玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米胚芽油是一種營養(yǎng)豐富的植物油脂， 有良好的煎炸性和抗氧化性 。 其組分中亞油酸含量高達(dá)60 %以上, 易被人體吸收。 對動脈硬化 、 高膽固醇 、 糖尿病等老年性疾病, 具有較好的防治作用, 食用價值較高。
玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，含量達(dá)80%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的50%以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能，預(yù)防和改善動脈硬化，減少心臟病發(fā)生等作用，并且還可以緩解人體前列腺病癥的發(fā)作和皮炎的發(fā)生。

玉米油主要是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油 類。其所富含的亞油酸大約占總成分的55%左右，油酸大約占30%左右，這種構(gòu)成比例要比花生油、瓜子油、大豆油等大部分植物油高。
玉米油除含有大量的不飽和 脂肪酸外，還含有維生素A、E和卵磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)成分，所以與其他植物油相比，玉米油具有口感較好，味道醇正，容易消化吸收等特點，是一種高品質(zhì)的食用油。

玉米油中富含不飽和脂肪酸，其中尤以亞油酸成分含 量居多，所富含的此種成分，在一定程度上能夠有效的抑 制動脈血管硬化，降低人體血管內(nèi)膽固醇的含量，能夠起 到軟化血管組織的作用。患有高血壓、心臟病的人群如果長期食用玉米油，可起到輔助治療的功效。由于玉米油里富含多種維生素，持續(xù)食用能夠增進(jìn)心腦血管和全身肌肉組織的各項 機(jī)能，延緩生殖器官等功能的老化，提高機(jī)體自身免疫力。 玉米油含甾醇1441mg/100g，而葵花籽油和大豆油的含量各僅為496mg/100g和436mg/100g。甾醇是組成各類降血脂 藥物的必要原材料，谷甾醇片就是由甾醇和其他藥物復(fù)配 的一種常見藥品，這種藥物在降膽固醇、降血脂等方面有 著顯著的療效。
由于玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)品，加之其提取工藝又相對簡單，所以生產(chǎn)成本也就隨之較為低廉。玉米油不但色澤金黃剔透，口感也比較清香，適合各種烹飪及煎炸用油，深受人們的喜愛。最主要的一點在于它的穩(wěn)定性能夠使食品和蔬菜的色 澤、香味、口感保持到最佳的狀態(tài)，又不損失任何營養(yǎng)價 值。故而，玉米油冠有“健康營養(yǎng)油”的美譽(yù)，是人類理想的食用植物油。

在世界很多國家，人們以食用玉米油為主。其中，在美國玉米油占食用油總量的9%，用量僅次于大豆油。我國近年來，由于很多人油脂攝入量過高，造成油脂和膽固醇在 體內(nèi)的堆積，使我國心血管病人逐年增多，而玉米油易被人體消化吸收，不存在脂肪和膽固醇在體內(nèi)大量堆積的副作用，它的營養(yǎng)保健功能正迎合了人們追求健康的營養(yǎng)目標(biāo)。因此，開發(fā)玉米油資源是非常必要的。所以在中國發(fā)展玉米油加工企業(yè)前景十分廣闊。

玉米油營養(yǎng)豐富, 色澤金黃, 氣味芳香, 是一種高級食用油。它是用玉米精加工時脫芽的玉米胚芽制得的, 一般每1 0 0 公斤玉米約含胚芽8 ~ 12 公斤, 出油3 公斤左右。
其加工方法是:
1. 脫胚 脫胚是從玉米棒中把胚芽提取出來, 并 清除大雜質(zhì)。其工藝流程為: 潤水、脫皮、 破摻、分選提胚、壓胚篩選, 把胚和稱分離出來。
2 . 提純 用振動篩篩去胚芽 中的雜質(zhì), 以提高純度。
3 . 烘干 玉米胚芽入榨的適 宜水分為4%以下, 而玉米胚芽水分一般在13%左右, 所以需要 用蒸鍋、火炕或烘干機(jī)等進(jìn)行熱力干燥。
4. 榨油 可選用95 型或 2 0 型螺旋榨油機(jī), 因其本身帶 有烘干設(shè)備, 能保證胚芽的入榨溫度, 提高出油率。
5. 凈化 榨出的玉米油經(jīng)過靜置、自然沉淀24小時即為普通玉米油。如果食用, 還需要進(jìn)行水化和真空脫氧處理。玉米毛油酸價過高, 不宜食用, 還需進(jìn)行堿煉脫酸。