玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

2.1 原料選擇

選擇清除雜質(zhì)、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的玉米作為原料。

2.2 亞硫酸的制備

用燃燒硫磺的方法制備二氧化硫，后溶于水再制備亞硫酸，要求新配制的亞硫酸溶液中含S02 0.25~0.3％。

2.3 玉米的浸泡和破碎

采用逆流法或擴(kuò)散法浸泡，將新配制的亞硫酸溶液抽人成組浸泡罐中浸泡玉米，按浸泡液逆流倒罐方式，浸泡時(shí)間最長(zhǎng)的，依次向浸泡時(shí)間較短的移動(dòng)(倒罐)，用此法，浸出物濃度可達(dá)7~9％，浸出物進(jìn)一步濃縮時(shí)消耗的蒸汽比靜止法少。

浸泡后的玉米采用二次破碎、分離工藝，使胚芽全部從胚乳中分離出來(lái)。浸泡后的玉米胚芽含約60％水分，具有很大的彈性，同時(shí)胚芽、玉米皮和胚乳之間的聯(lián)結(jié)減弱，玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)減弱，破碎時(shí)易從玉米粒中分離出來(lái)。此外，破碎時(shí)胚乳淀粉質(zhì)部分被磨成碎粒，可從中釋放約25％的淀粉。

2.4 胚芽的分離與洗滌

玉米粒經(jīng)過(guò)一次破碎，大部分胚芽與胚乳分開(kāi)，通過(guò)漂浮罐分離出胚芽，再進(jìn)入二次破碎，經(jīng)過(guò)兩次破碎和分離，胚芽全部分離出來(lái)。

分離出來(lái)的胚芽在振動(dòng)篩上通過(guò)連續(xù)水噴淋，洗去胚芽表面粘附的淀粉乳、麩質(zhì)等，經(jīng)過(guò)離心機(jī)初步脫水至含水量小于36％。

2.5 漿料的研磨

經(jīng)破碎和分離出的胚乳，由淀粉顆粒、麩質(zhì)、種皮、含有大量淀粉的胚乳碎粒等組成的破碎漿料，需經(jīng)過(guò)一級(jí)和二級(jí)沖擊磨精細(xì)磨碎，目的使胚乳粒度更細(xì)，同時(shí)最大限度地釋放與蛋白質(zhì)和纖維素相聯(lián)結(jié)的淀粉，為下一步工藝的分離創(chuàng)造條件。  

2.6 渣滓的篩分和洗滌

漿料磨碎之后形成的懸浮液，含有游離淀粉、麩質(zhì)的細(xì)小顆粒和纖維素(細(xì)渣和粗渣)。用七級(jí)壓力曲篩進(jìn)行粗細(xì)渣與淀粉懸浮液的分離，渣滓經(jīng)過(guò)六級(jí)逆流洗滌，洗凈附著其上的淀粉。

2.7 淀粉與麩質(zhì)的分離    

淀粉與麩質(zhì)的分離在碟式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行，由于淀粉粒的粒徑和比重均比蛋白質(zhì)粒大，它在懸浮液中的沉降速度比蛋白質(zhì)?？?，可用離心分離機(jī)高效地使淀粉與蛋白質(zhì)分離。

2.8 淀粉的洗滌和機(jī)械脫水

為除去可溶性及不溶性蛋白質(zhì)，降低淀粉酸度和提高懸浮液濃度，采用十級(jí)旋流器逆流洗滌。洗滌后淀粉用臥式刮刀離心機(jī)進(jìn)行機(jī)械脫水，要求脫至濕淀粉的含水量為38~40％。  

2.9 淀粉的干燥    

采用氣流式干燥，由螺旋輸送器按產(chǎn)量要求(取決于成品淀粉的含水量)送入疏松器，在疏松器將經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水的濕淀粉送入氣流干燥系統(tǒng)，同時(shí)送入預(yù)先凈化并加熱至140℃的熱空氣進(jìn)行干燥。