8001-17-0
中文名稱
蛋黃油
英文名稱
Oils, egg
CAS
8001-17-0
更新日期
2024/12/23 11:59:46
基本信息
中文別名
蛋黃油嬰兒孕婦
土雞蛋油
皮膚護(hù)膚油
超臨界蛋黃油
英文別名
EGG OILYolk oil
Oils, egg
Oil of egg
Einecs 232-271-8
Fats and Glyceridic oils, egg
所屬類別
生物化工：提取物常見問題列表
蛋黃油是什么
蛋黃油又稱雞子魚、鳳凰油，是從雞蛋蛋黃中提取的脂溶性物質(zhì)的總稱。蛋黃油具有清熱潤膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。蛋黃油中的脂肪酸具有疏水性，在肌膚表層形成保護(hù)膜，隔絕外來刺激，保護(hù)肌膚屏障。蛋黃油含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，對創(chuàng)面有很好的營養(yǎng)和保護(hù)作用，能降低毛細(xì)血管的通透性，促進(jìn)組織生長，具有良好的收斂和抑制細(xì)菌生長的功能。
最早見于北周《集驗方》，用于治療燒燙傷?！度杖A子本草》、《本草綱目》等歷代專著中屢有記載蛋黃油治療瘡、瘺、痢等疾的療法。
蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因為蛋黃油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
成分
蛋黃油含脂肪類、蛋白質(zhì)氨基酸類、維生素、礦物質(zhì)四類成分。1. 脂肪類
蛋黃油含有的脂肪類成分主要為磷脂類32.8%、脂肪酸類62.3%以及少量的固醇4.9%和微量腦磷脂。含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸是蛋黃油的主要特征。
1）磷脂類：蛋黃油中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，其中磷脂酰膽堿73.0%、磷脂酰乙醇胺15.0%、溶血磷酸膽堿5.8%、溶血磷脂酰乙醇胺2.1%、神經(jīng)鞘髓磷脂2.5%、磷脂酰肌醇 0.6%、縮醛磷脂0.9%。
2）脂肪酸類：蛋黃油中甘油三酸酯的脂肪酸組成非常豐富，其相對含量為：棕櫚酸 19.91%、棕櫚油酸 2.25%、硬脂酸7.89%、油酸 42.86%、亞油酸 22.95%、亞麻酸 0.94%，不飽和脂肪酸總含量達(dá)到 69%。
3）類甾醇：蛋黃油類甾醇中膽甾醇占絕大部分，還有鏈甾醇、膽甾烯醇、麥角甾醇、β-谷甾醇、Δ-膽甾烯醇、羊毛甾醇。
2. 蛋白質(zhì)氨基酸類
主要有天門冬氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、絡(luò)氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、組氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。其中，亮氨酸與脯氨酸含量較高，分別為 0.83、0.74 mg/g。
3. 維生素
蛋黃油中含有維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 E以及葉酸、胡蘿卜素等。
4. 礦物質(zhì)
主要包括鈣、鐵、銅、磷、鎂、鋅、硒等。磷的含量高達(dá) 31.3%，可作為含量測定的指標(biāo)。
特性
蛋黃油為棕黃色的黏稠狀物，具蛋黃特有的香氣。溫度低時，凝固成棕黃色固體，加熱后，溶化為紅棕色液體”，在室溫下易析出硬脂而逐漸分層，上層為紅棕色液體，下層為黃棕色稠膏狀物。生產(chǎn)工藝
1. 干餾法：干餾法為我國最為傳統(tǒng)的提取蛋黃油的方法，現(xiàn)在仍在使用。《日華子本草》云：“(蛋)黃，炒取油和粉。”《醫(yī)林纂要·藥性》“卵黃煎出油”；《中華本草》記載“將煮熟的雞蛋，去蛋白留下蛋黃，置銅鍋內(nèi)以文火加熱，待水分蒸發(fā)后再用大火，即熬出蛋黃油”?，F(xiàn)在臨床上用其治療燒燙傷或瘡仍用干餾法提取。將 20～40 個鮮雞蛋煮熟，取蛋黃搗碎，放入鐵鍋翻炒至油出渣黑后關(guān)火靜置，用無菌紗布過濾，即得。 這種方法出油率極低，難以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，且油的色澤、氣味差，磷脂含量低，可能含有致癌物苯并芘。所以，一般只作為小量的臨床使用，不作為大量提取的方法。2. 烘焙法：將煮熟的卵黃研碎后放入烘箱，在 60 ℃鼓風(fēng)干燥 8～10 h，放入預(yù)熱后的耐高溫容器內(nèi)文火加熱至 100 ℃，再調(diào)到武火，在密閉條件下繼續(xù)加熱，直至卵黃變黏稠并有油狀液體析出，將液體傾出，放涼，即得。該方法出油率為 26.95%，出油率也較低，且含有大量雜質(zhì)，工藝不規(guī)范，質(zhì)量難控制，顏色、氣味較差。
3. 減壓蒸餾法：取煮熟的卵黃，研碎后在 60 ℃鼓風(fēng)干燥 6 h，裝入三頸瓶，在電熱套中常壓蒸餾至沙浴溫度 250 ℃，卵黃 100 ℃時開始減壓，在壓強(qiáng) 0.05～0.06 MPa、卵黃蒸氣溫度280±5℃減壓蒸餾 4 h。該法出油率達(dá) 55.89%，且脫色脫臭，有增效減毒效果。