外觀性狀卵磷脂有廣義和狹義之分，狹義的卵磷脂指磷脂酰膽堿，廣義上的卵磷脂是指包括PC、PE、PI(肌醇磷脂，phosphatidyl inositol)、PS(絲氨酸磷脂， phosphatidyl serines)等在內(nèi)的含磷脂類。磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺及紅細胞中含量較多，蛋黃中含量特多(約占8%-10%)，所以叫做卵磷脂。卵磷脂根據(jù)磷酸與甘油連接位置的不同，有α及β兩種異構(gòu)體，自然界的卵磷脂是α型的。Α碳位上連接的幾乎是飽和脂肪酸，而β位上連接的通常是油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸。卵磷脂中與磷酸相結(jié)合的含氮有機堿是膽堿。卵磷脂分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構(gòu)型。自然界存在的是L型的。
本品是由磷脂分子、不飽和脂肪酸、膽堿和肌醇幾部分組成。卵磷脂純品是吸水性的白色蠟狀物，在空氣中由于不飽和脂肪酸的氧化而變?yōu)辄S色或棕色半透明的蠟狀塊。經(jīng)丙酮析出的卵磷脂呈顆粒狀或粉狀。溶于石油醚、氯仿、乙醚、苯和乙醇，不溶于丙酮，難溶于水。有吸濕性，易氧化，在空氣中顏色逐漸變深。卵磷脂在人體水解為甘油、不飽和脂肪酸、膽堿和磷酸，其中的磷酸基基團是親水性的，脂肪酸基團是親油性的，這兩種基團使卵磷脂具有乳化性。
卵磷脂的生理作用：構(gòu)成細胞膜的主要成分，能促進細胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)排除毒性廢物?？奢o助脂溶性維生素A、D、E和K的吸收并使這類維生素的利用率增加100%，補充足夠的卵磷脂可增進細胞的活力，增強人體免疫力和抗病能力。強有力的乳化劑，它能使血液中的膽固醇和中性脂肪分解成極小的微粒，以便于組織的吸收和代謝，從而預防了膽固醇在血管內(nèi)的沉積，防止膽固醇沉積所造成的動脈硬化、高血壓及心臟病。較典型的兼容分子，參與各種脂蛋白的組成。為各種脂類依賴性酶起催化作用時不可缺少的物質(zhì)。與激素的作用機理有關(guān)。在神經(jīng)興奮的傳遞中具有重要作用。
孫潤廣等研究了卵磷脂-卟啉類金屬絡合物(現(xiàn)在把絡合物叫做配位化合物，簡稱配合物)的導電性能。研究結(jié)果表明：當一般電極與卵磷脂-卟啉類金屬配合物(如Ni卟啉、Mg卟啉)電極組成原電池，其電動勢是一般電極組成原電池的電動勢的1-2倍。采用小角X射線散射方法(SAXS)研究了卵磷脂-卟啉類金屬配合物結(jié)構(gòu)變化，結(jié)果表明：當卵磷脂、卟啉類金屬配合物、三氯甲烷和二次蒸餾水以不同的比例制成電極時，卟啉類金屬配合物的分子與卵磷脂分子相互作用，使卟啉類金屬配合物鑲嵌在卵磷脂分子之間，形成了一種液晶態(tài)物質(zhì)。將這些液晶態(tài)的物質(zhì)涂層于電極表面，便形成液晶態(tài)膜層，具有較高的有序性。由于液晶膜的存在，改變了原有導電玻璃與導電液的電位，有利于卟啉類金屬配合物對電子的傳遞，增加了卵磷脂-卟啉類金屬配合物電極的導電特性，從而改變了電極電位，與未涂這類液晶物質(zhì)的導電玻璃電極產(chǎn)生的電動勢相比，有明顯的提高。

熔點>145°C (dec.)

密度d424 1.0305

閃點57 °C

儲存條件2-8°C

溶解度chloroform: 0.1 g/mL, slightly hazy, slightly yellow to deep orange

形態(tài)solution

顏色淺棕色至黃色

氣味 (Odor)at 100.00?%. bland fatty

水溶解性NEGLIGIBLE

水溶解性可忽略

用途大豆孵磷脂的最大用途是作食品添加劑，基次是作飼料添加劑。還用于醫(yī)藥、化妝品，以及皮革、瀝青的乳化劑等。

用途可以有效改善和預防動脈硬化、高血壓、心臟病和腦中風，同時可以增強細胞活力，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)

用途營養(yǎng)藥。用于預防動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、老年癡呆癥、痛風、糖尿病、神經(jīng)衰弱。亦可用于細菌培養(yǎng)基配制。磷脂是強有力的乳化劑，能把膽固醇、脂肪“乳化”成極細微粒，甚至化解已形成的“粥樣硬化斑”，從而降低血脂、減少中風和心肌梗死等的發(fā)作機會。作為乳化劑，磷脂還能幫助人體吸收脂溶性維生素A、D、E、K等，以供人體正常運作之需。注意不同制劑療效不同。

用途用作保健食品原料、乳化劑、品質(zhì)改良劑 注射用乳化劑和脂質(zhì)體原料

Merck14,5428

生產(chǎn)方法1.從羊腦提取的方法 取新鮮腦，用絞內(nèi)機絞碎。在冷處用工業(yè)丙酮浸漬三次，每次24h，經(jīng)常攪拌。每次浸漬后都用線布、竹籮過濾，最后一次濾渣裝入布袋內(nèi)，用榨機壓榨。濾液用于生產(chǎn)膽固醇。濾渣揮發(fā)去丙酮，在冷處用乙醚浸漬三次，每次24h。乙醚溶解液過濾，將濾液合并，在蒸餾器內(nèi)加收乙醚。列留部分溶解于95%的乙醇，溶解的加熱，然后冷卻沉淀 。腦磷脂沉在底部，膽固醇浮在上面成一層薄膜，卵磷脂則溶于乙醇中。將卵磷脂乙醇溶液蒸餾回收乙醇，濃縮液緩緩倒入丙酮中，析出沉淀，過濾，用丙酮洗滌，加熱除去丙酮、乙醇、真空干燥即得卵磷磷脂。2.從大豆中提取 大豆中大部分的含磷化合物是植酸鈣鎂，構(gòu)成植鈣鎂的主體是植酸。但磷脂也是大豆中含量相當多的有機磷化合，是脂肪酸甘油酯中結(jié)合有磷和胺類的物質(zhì)，有卵磷脂、腦磷脂等。由大豆制取大豆油進，將分離豆油所得的較質(zhì)，用真空干燥機脫水后，再加入25-35%的植物油，就得到呈糖稀狀的卵磷脂市售品。

生產(chǎn)方法方法一、以腦干為原料
提取膽固醇和腦磷脂 大腦干加3倍量丙酮浸漬20-24h，不斷攪拌，過濾，濾液制膽固醇。濾餅真空干燥，加入2-3倍量乙醇，提取4-5次，過濾，沉淀真空干燥，制腦磷脂，濾液真空濃縮得濃縮物。

卵磷脂成品的制備 濃縮物加半倍量乙醚，靜置2h，沉淀，過濾，得澄清液，在快速攪拌下加丙酮，沉淀，過濾，收集油膏狀物，用丙酮洗滌2次，真空干燥，得卵磷脂成品。
濃縮液[乙醚]→[2h]澄清液[丙酮]→卵磷脂成品
方法二、以羊腦為原料
提取膽固醇 取新鮮羊大腦，絞碎，丙酮(3倍量、2.5倍量、1.5倍量)浸漬3次，每次24h，攪拌，過濾和壓榨，濾液制膽固醇，濾餅吹干。

提取，溶解，濃縮 濾餅加乙醚(3倍量、2.5倍量、1.5倍量)提取3次，每次24h，攪拌，過濾，得濾液，濃縮，得濃縮物。加少量乙醇，加熱至溶解，冷室沉淀24h，收集沉淀，在冷處用乙醇浸漬3-4次，每次3倍量，加熱溶解，冷卻，沉淀24h，傾出上清液。上清液真空濃縮，得濃縮物。
濾餅[乙醚]→濾液[濃縮]→濃縮物[乙醇]→上清液[濃縮]→濃縮物
卵磷脂成品的制備 濃縮物在不斷攪拌下加半倍量乙醚, 靜置2h, 過濾,得乙醚澄清液, 在快速攪拌下將乙醚澄清液加入丙酮中, 析出沉淀,過濾, 沉淀用丙酮洗滌2次, 真空干燥, 得卵磷脂成品。
濃縮物[乙醚]→澄清液[丙酮]→卵磷脂成品
方法三、以酵母為原料
膏狀物的制備 取干酵母粉過60-80目篩，加3倍量82%-84%乙醇浸提18-24h, 在70℃保溫3h，不斷攪拌，放冷至30℃以下過濾，濾渣再浸提2次, 甩出乙醇，合并提取液，70℃真空濃縮，濃縮時間不超過24h，得膏狀物。濾渣用于提取核糖核酸和酵母多糖。
干酵母或白地霉[乙醇，先70℃, 后30℃]→提取液[70℃]→膏狀物
濃縮物的制備 取膏狀物加5%-10%的水，加3-5倍量乙醚，劇烈攪拌2-3h, 靜置16-20h, 棄去中下層液，上層乙醚液于-5℃冰箱內(nèi)放置20-24h, 麥角固醇結(jié)晶析出，過濾，濾液蒸餾，回收約1/2乙醚，再于-5℃冰箱內(nèi)放置18-22h, 加無水硫酸鈉，過濾，得乙醚濾液，蒸餾加收約2/3乙醚，得濃縮物。
膏狀物[H2O,乙醚]→[Na2SO4]濾液[蒸餾]→濃縮物
乙醇上清液的制備 濃縮物加3-5倍量丙酮，邊加邊攪拌，加完后放置片刻，傾出乙醚和丙酮混合液，用無水丙酮洗滌3-4次，得沉淀物，加2倍量無水乙醇，加熱至70℃,攪拌1-2h溶解，靜置冷庫中過液。傾出乙醇上清液，沉淀為凝血質(zhì)粗制品。

卵磷脂成品的制備 將乙醇上清液蒸餾，回收乙醇，得沉淀物，加無水乙醚，攪拌，溶解，靜置沉淀7d，吸取上清液，加1.5倍量丙酮析出沉淀，傾出丙酮，洗滌沉淀3-4次，加乙醇于70℃溶解，烘干，得卵磷脂成品。
乙醇上清液[蒸餾]→沉淀物[乙醚]→上清液[丙酮，乙醇]→卵磷脂成品
方法四、以腦及脊髓為原料
提取膽固醇和卵磷脂 取新鮮或冷凍大腦或脊髓，去膜及血絲等雜質(zhì)， 絞碎，用1.2倍量丙酮浸漬4.5h，不斷攪拌，過濾，如此反復5次，濾液制膽固醇。濾餅真空干燥，加入2-3倍量乙醇，于35-40℃提取12h，過濾，再提取1次，濾餅真空干燥，制腦磷脂，濾液制卵磷脂。

沉淀物的制備 將濾液真空濃縮至1/3體積，得濃縮液，放冷室過夜，過濾，濾液加氯化鎘飽和溶液，沉淀，過濾，收集沉淀物，加2倍量乙醚，振搖，離心除去乙醚，如此反復8-10次，收集沉淀物。
濾液[濃縮]→濃縮液[氯化鎘，乙醚]→沉淀物
濃縮物的制備 沉淀物加4倍量氯仿，振搖，得溶解液(渾濁)，加25%氨甲醇溶液，沉淀，離心，離心液真空濃縮近干，得濃縮物。
沉淀物[氯仿]→溶解液[氨甲醇溶液]→濃縮物
卵磷脂成品的制備 濃縮物加無水乙醚，真空濃縮，反復處理2次除去水分，得濃縮物，加少量的乙醚，倒人丙酮中，靜置，過濾，收集沉淀物，真空干燥，得卵磷脂成品。
濃縮物[無水乙醚]→濃縮物[乙醚，丙酮]→卵磷脂成品。

BRN5209585

穩(wěn)定性穩(wěn)定，但對光、熱、濕氣和空氣敏感。與強氧化劑不相容。

InChIKeyFWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N

警示詞危險

WGK Germany3

RTECS號OG7565000

TSCAYes

海關(guān)編碼29239000