洋蔥精油是一種棕黃色油狀物，主要成分是含硫化合物，其中含烯丙基的硫化物具有較好的抗癌功能，含丙烯基的二硫醚具有抗血小板凝聚作用。除此之外，洋蔥精油還具有良好的降血糖、降血脂等功效。但是洋蔥精油刺激性極強，直接食用對人體刺激較大，大多數(shù)消費者難以接受，而且精油具有揮發(fā)性，不利于貯存，這限制了其進一步應(yīng)用。因此，采用一種合適的方法將洋蔥精油的刺激性氣味掩蔽起來，對于洋蔥精油的應(yīng)用具有極其重要的意義。

洋蔥是二年生或多年生的百合科、蔥屬草本植物，原產(chǎn)于西亞，其種植歷史已有幾千年，大約在18世紀(jì)傳入我國，目前我國已成為洋蔥的主要種植區(qū)，全國各地均有種植。洋蔥風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，是一種家喻戶曉的蔬菜。新鮮洋蔥中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.1%、鈣0.2%、磷0.05%，以及維生素、尼克酸、鉀、鋅、硒等微量元素。此外，洋蔥中還含有約0.03%的揮發(fā)油，是構(gòu)成洋蔥特殊風(fēng)味和生理功效的主要成分，也是洋蔥保健功能研究的主要方向。

1、抑菌作用，通過含硫化合物與微生物細胞壁上的某些氨基酸發(fā)生反應(yīng)，阻止蛋白正常表達，從而抑制細菌繁殖。洋蔥精油可以抑制多種細菌和真菌，包括葡萄球菌屬、鏈球菌屬、弧狀菌屬以及芽孢桿菌屬等。

2、降“三高”，洋蔥中的含硫氨基酸和二硫化物能夠消耗膽固醇和脂類合成必須的NADPH和酶，組織胰島素被破壞，而氮化合物s-甲基半胱氨酸亞砜等可以刺激胰 腺的β細胞，從而起到降三高的作用。

3、抗氧化作用，洋蔥精油能夠提高過氧化氫酶以及超氧化歧化酶的活性，從而增強機體的抗氧化應(yīng)激反應(yīng)。

4、抗癌作用，有研究指出，洋蔥精油含有的硫化物能通過調(diào)節(jié)癌因子的代謝酶來抑制胃癌、食道癌等。