7704-73-6
中文名稱
富馬酸一鈉
英文名稱
Monosodium fumarate
CAS
7704-73-6
EINECS 編號(hào)
241-087-7
分子式
C4H3NaO4
MDL 編號(hào)
MFCD00064567
分子量
138.05
MOL 文件
7704-73-6.mol
更新日期
2024/11/02 09:32:55
7704-73-6 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
富馬酸單鈉鹽富馬酸單鈉
富馬酸一鈉
英文別名
DI-SODIUM FUMARATEFUMARIC ACID DISODIUM SALT
FUMARIC ACID SODIUM SALT
SODIUM FUMARATE
SODIUM FUMARATE DISODIUM SALT
2-Butenedioicacid,(E)-,sodiumsalt
C4H3O4NA 98+%
Monosodiumtrans-1,2-ethylenedicarboxylicacid
Monosodium fumarate
(E)-2-Butenedioic acid/sodium,(1:x) salt
所屬類別
食品添加劑：增味劑 所屬類別一
食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 酸化劑（酸味劑） 所屬類別二
食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 緩沖劑和中和劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有特殊酸味（帶堿性味）加熱則炭化，熔點(diǎn)約為290℃，溶于水（6.87g/100ml,25℃）
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
LogP-0.008 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)7704-73-6(CAS DataBase Reference)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FAO/WHO，1992；CXAS/1989▼
▲
含量(干基計(jì))
98.0%～102.0%
干燥失重(120℃，4h)
≤0.5%
硫酸鹽
≤0.01%
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
鉛(GT-l8)
≤10mg/kg
重金屬(GT-16-2，試樣1g，對(duì)照液含鉛20μg)
20mg/kg
順丁烯二酸(馬來(lái)酸，GT-21)
≤0.05%
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FAO/WHO，1992▼
▲
含量(以干基計(jì))
98%～102%
順丁烯二酸(同“05003，富馬酸”)
≤0.05%
鉛(GT-18)
≤10mg/kg
硫酸鹽(以SO4計(jì))
≤0.01%
砷(As計(jì)；GT-3-2)
≤2mg/kg
重金屬(Pb計(jì)；GT-16-2，試樣lg)
≤20mg/kg
干燥失重(120℃，4h)
≤0.5%
常見(jiàn)問(wèn)題列表
概述
富馬酸一鈉又名富馬酸鈉、反丁烯二酸一鈉。白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，具有特殊的味道。由富馬酸和氫氧化鈉反應(yīng)而制成單鈉鹽，再結(jié)晶而得。用作酸味調(diào)味品，如粉末清涼飲料、水果罐頭、冷食、果子醬等，還用作合成樹脂、媒染劑的合成原料。富馬酸一鈉作為一種新型的防腐保鮮劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，在國(guó)外（日本、韓國(guó)、美國(guó)為主）應(yīng)用較為廣泛。
用途
富馬酸一鈉用作酸味劑、緩沖劑、調(diào)味劑、抗氧化助劑。用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。配制面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。常與DL-蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。鑒別試驗(yàn)
溶解性溶于水。按OT-42方法測(cè)定。在試管中取試樣50mg，加間苯二酚2～3mg和硫酸lml，振搖，在130℃下加熱5min后冷卻。用水稀釋至5ml后滴加40%氫氧化鈉溶液，使溶液堿化，冷卻后用水稀釋至10ml。在紫外燈下可看到帶綠的藍(lán)色熒光。
在0.5g試樣中加水10rnl，煮沸溶解。在此熱溶液中加溴試液(TS-46)2～3滴。溴試液的顏色消失。
按IT-28試驗(yàn)鈉，呈陽(yáng)性。
1/30水溶液PH值3～4。
含量分析
準(zhǔn)確稱取預(yù)經(jīng)120℃干燥4h后的試樣約0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氫氧化鈉進(jìn)行滴定，用酚酞試液(TS-167)二滴作為指示劑。每mL 0.1mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于C4H3NaO413.81mg。毒性
ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD508g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。
使用限量
ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。
使用限量
FAO/ WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量)；Ph值保持劑(使Ph值保持在2.8～3.5)。