118-71-8
中文名稱
2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮
英文名稱
3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one
CAS
118-71-8
EINECS 編號(hào)
204-271-8
分子式
C6H6O3
MDL 編號(hào)
MFCD00006578
分子量
126.11
MOL 文件
118-71-8.mol
更新日期
2025/01/24 10:07:14
118-71-8 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮甲基麥芽酚
麥芽醇
2-甲基-3-羥基-G-吡喃酮
2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮
2-甲基焦袂康酸
3-羥基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮
3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮
巴拉酮
考靈
落葉松素
落葉松酸
落葉松星酸
麥芽酚
味酚
麥牙醇
3-羥基-2-甲基-4-氧雜芑酮
落葉松皮素
3-羥-2-甲-4-哌哢
英文別名
3-HYDROXY-2-METHYL-1,4-PYRONE3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE
3-HYDROXY-2-METHYL-4-PYRANONE
3-HYDROXY-2-METHYL-4-PYRONE
3-HYDROXY-2-METHYL-PYRAN-4-ONE
FEMA 2656
LARIXINIC ACID
MALTENE
MALTOL
2-hydroxy-3-methyl-4H-pyran-4-one (maltol)
2-Methyl pyromeconic acid
2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone
2-Methyl-3-hydroxy-4-pyrone
2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone
2-Methyl-3-hydroxypyrone
2-Methyl-3-oxy-gamma-pyrone
2-Methylpromeconicacid
2-methylpyromeconicacid
3-hydroxy-2-methyl
3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on
所屬類別
香精與香料：呋喃和吡喃類 所屬類別一
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香 所屬類別二
食品添加劑: 食品香料物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。易揮發(fā)，93℃升華。1g樣品溶于82 ml水、21 ml乙醇、80 ml甘油或28 ml的丙二醇，微溶于苯、乙醚，不溶于石油醚。
天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。
天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。
熔點(diǎn)160-164 °C(lit.)
沸點(diǎn)205 °C
密度1.046 g/mL at 25 °C
蒸氣壓0.15Pa at 24℃
FEMA2656
折射率n20/D 1.541
閃點(diǎn)198 °F
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度methanol: 50 mg/mL, clear
酸度系數(shù)(pKa)8.41±0.10(Predicted)
形態(tài)液體
顏色透明無色
PH值5.3 (0.5g/l, H2O)
氣味 (Odor)at 5.00 % in benzyl alcohol. sweet caramel cotton candy jam fruity baked bread
爆炸極限值(explosive limit)25%
生物來源synthetic
香型caramellic
水溶解性1.2 g/100 mL (25 ºC)
JECFA Number1480
Merck14,5713
BRN112169
InChIKeyXPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
LogP2.3 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫118-71-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one(118-71-8)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Maltol (118-71-8)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H302
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn,Xi
危險(xiǎn)類別碼R22-R38-R36/37/38-R41
危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)UN 3334
WGK Germany3
RTECS號(hào)UQ1050000
自燃溫度1364 °F
Hazard NoteIrritant
TSCAYes
海關(guān)編碼29329995
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)118-71-8(Hazardous Substances Data)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用作食品添加劑、香精香料，可用于煙用香精用途二
麥芽酚是我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于糕點(diǎn)、巧克力、糖果、煙酒香精中，起甜味劑和香味增效劑的作用?？谙闾侵惺褂昧繛?0mg/kg；糖果中31mg/kg；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg。用途三
GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風(fēng)昧。用途四
常用于日用品香精配方，但用量極低。用于松針、玫瑰型，有溫甜效用。主要用于食用香精，如鳳梨、草莓等果香中，而且普遍可作增甜劑。用途五
該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香劑、日用品和煙用香料、感光材料、防腐劑和護(hù)膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中，不僅使香味有了改善和增濃，還能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期而不發(fā)霉。用來調(diào)制日用品的香精，也能發(fā)揮出良好的調(diào)香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點(diǎn)和條紋的極好物質(zhì)。用其配制的護(hù)膚化妝品，有抑制黑色素生長(zhǎng)，美白皮膚的良好效能。用于生產(chǎn)各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點(diǎn)、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量為萬分之一左右。它對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著的效果，對(duì)甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進(jìn)仔豬快速生長(zhǎng)的作用。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
▼
▲
指標(biāo)名稱
QB 861—83 l(強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn))
FCC,1996
含量/%(干基計(jì))
≥98
≥99.0
熔程/℃
159～163
160～164
重金屬(以Pb計(jì))
-
≤0.002%
鉛
-
≤10 mg/kg
灼燒殘?jiān)?％
≤0.02
≤0.2
水分/%(GT-32-1)
-
≤0.5
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
QB 861—1983▼
▲
含量/%
≥98.0
熔點(diǎn)/℃
159～163
灼燒殘?jiān)?%
≤0.02
制備方法
方法一
糠醇法糠醇在甲醇水溶液中通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸，在堿性下將其與甲醛縮合得羥甲基焦袂康酸，用鋅粉在鹽酸中將其還原為麥芽酚。半合成法
以淀粉為原料，經(jīng)梨頭霉發(fā)酵制得曲酸。曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化生成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸，再脫羧成為焦袂康酸，最后與甲醛化合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
糠醛法
糠醛與甲基溴化鎂作用得到甲基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得到麥芽酚。此法原料來源廣，工藝路線短，條件溫和，設(shè)備簡(jiǎn)單，“三廢”少，有較好的發(fā)展前景。
方法二
由發(fā)酵法制得曲酸后與氯化芐進(jìn)行醚化得曲酸芐醚，經(jīng)二氧化錳和鹽酸催化下生成考悶酸，再經(jīng)脫羧得焦炔康酸，經(jīng)甲基化而成。用氮雜環(huán)己烷反應(yīng)成焦炔康酸，然后在2位甲基化后制成。
乙二酸二乙酯在乙醇鈉存在下與丙酮縮合后在三氯甲烷溶液中通入溴，得γ-衍生物；再由氫氧化鉀進(jìn)行加水分解成袂康酸，然后加熱脫羧基得焦袂康酸，用甲醛和哌啶處理再還原而得。
方法三
麥芽醇有三種主要制法1.從天然產(chǎn)物中提取 麥芽醇存在于小麥、大豆的分解液中和大麥焙燒凝縮物中，也存在于某些樅樹和落葉松樹皮層中。1986年美國(guó)就用萃取結(jié)晶法從木醋中提取麥芽醇。1970年美國(guó)又從落葉松樹皮中用氯仿提取麥芽醇。日本從連香樹（cercidiphyllumjaponicum）葉中用氯仿直接浸提或從其水蒸氣蒸餾液中提取。從木材干餾所得的木焦油進(jìn)行減壓蒸餾也可分離到麥芽醇。2.半合成法（以曲酸為原料）曲酸（Kojic acid）的母體是葡萄糖，相當(dāng)于3-酮-葡萄糖的脫水產(chǎn)物。將淀粉用黃曲霉菌發(fā)酵，在發(fā)酵液中產(chǎn)生的曲酸，經(jīng)轉(zhuǎn)變成曲酸把催化下用空氣（或氧氣）氧化成靠悶酸，然后在225℃下脫羧成焦袂康酸。在堿性條件下將焦袂康酸與甲醛反應(yīng)，生成羥基麥芽醇。然后用鹽酸和鋅粉進(jìn)行還原得麥芽醇。經(jīng)蒸餾或升華，在氯仿中重結(jié)晶，即得麥芽醇成品。從曲酸制成靠悶酸，也可通過曲酸與氯化芐經(jīng)醚化生成曲酸芐醚，再用二氧化錳氧化成靠悶酸醚，然后脫芐基生成靠悶酸。3.用糖醛為原料合成麥芽醇。常見問題列表
性質(zhì)
甲基麥芽酚為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。易揮發(fā)，93℃升華。1g樣品溶于82 ml水、21 ml乙醇、80 ml甘油或28 ml的丙二醇，微溶于苯，不溶于石油醚。
天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。用途
甲基麥芽酚常用于日用品香精配方，但用量極低。用于松針、玫瑰型，有溫甜效用。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風(fēng)昧。而且普遍可作增甜劑。含量分析
標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)麥芽酚約{50mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0ml，混合。取該液5.0m1，放入-1.0 ml容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液稀釋定容，混合。試樣液 準(zhǔn)確稱取試樣約50 mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0 ml?；旌稀Ｈ≡撘?.0ml移入一100 m1容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液定容，混合。
操作選用一適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?jì)，用0.1mo1/L鹽酸液作空白試樣。將各液分盛于1cm比色池中，在約274nm最大吸收波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。試樣中麥芽酚(C6H6O3)的重量按下式計(jì)算：5C(Au/As)，以mg計(jì)；式中c為標(biāo)準(zhǔn)溶液中的麥芽酚含量(μg／m1)；Au為試樣液的吸光度，As為標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度。
毒性
ADI 0～1(FAO/WHO，1994)。LD50 2330 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料4.1；冷飲8.7；糖果31；焙烤食品30；布丁類7.5；膠姆糖食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
麥芽酚
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Sigma Aldrich
118-71-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮Maltol,>99.0%(LC)(T)(118-71-8)
甲基麥芽酚價(jià)格(試劑級(jí))
| 報(bào)價(jià)日期 | 產(chǎn)品編號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | CAS號(hào) | 包裝 | 價(jià)格 |
| 2024/11/08 | A10735 | 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮, 99% 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone, 99% | 118-71-8 | 25g | 441元 |
| 2024/11/08 | A10735 | 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮, 99% 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone, 99% | 118-71-8 | 100g | 1277元 |
| 2024/11/08 | 12155 | 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone, 99%, Thermo Scientific Chemicals | 118-71-8 | 5g | 408元 |