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37200-17-2

中文名稱 魔芋膠
英文名稱 Amorophophallus Konjac
CAS 37200-17-2
更新日期 2024/12/16 08:25:49
37200-17-2 結(jié)構(gòu)式 37200-17-2 結(jié)構(gòu)式

基本信息

中文別名
魔芋膠
魔芋粉用途
魔芋粉作用
魔芋粉價(jià)格
魔芋粉廠家
魔芋膠用途
食品級(jí)魔芋粉
魔芋粉生產(chǎn)廠家
食品級(jí)魔芋膠用途
食品級(jí)魔芋膠作用
英文別名
KGM
Amorophophallus Konja
所屬類別
生物化工:提取物

常見問題列表

簡(jiǎn)介
魔芋膠是由高山植物——鮮魔芋的塊莖加工成普通魔芋精粉,經(jīng)深加工成魔芋精粉,再經(jīng)酒精提純而成的純天然高純度親水膠體,主要成分為葡甘露聚糖,其干基含量達(dá)80%以上。顆粒細(xì)膩均勻,黏度高,穩(wěn)定性強(qiáng),無異味。具有更好的水溶性、凝膠性、水溶液均勻穩(wěn)定、溶解快,具有100倍以上的膨脹系數(shù)等理化性狀,廣泛用于保健食品等方面,是一種高技術(shù)含量的新產(chǎn)品。
魔芋膠
魔芋膠是一種膳食纖維,在人體不能產(chǎn)生能量,從而廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、石油、化妝品、紡織印染等領(lǐng)域。繼瓊膠,海藻膠,卡拉膠,角叉藻膠,果膠,瓜爾豆膠,槐豆膠,阿拉伯膠,黃蓍膠,羅望子膠等植物膠被美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑之后,魔芋膠的粗制品被美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑。
營(yíng)養(yǎng)成分

魔芋精熱值較低,僅為154.66kJ,而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ,其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多,這在理論上說明魔芋精粉具有減肥功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達(dá)74.4%,而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇,它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%,由此可見,魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品之冠。食物纖維是公認(rèn)的第七營(yíng)養(yǎng)素,它可保留幾十倍于本身質(zhì)量的水從而成為粘稠膠狀物,能粘結(jié)、軟化腸道食物殘?jiān)焕诖龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)和腸道食物殘?jiān)倪\(yùn)行;縮短致癌物質(zhì)在腸內(nèi)的停留時(shí)間;利于通便和預(yù)防直腸癌;降低血糖含量;預(yù)防糖尿病和肥胖癥;為腸內(nèi)有益菌提供能源,促進(jìn)有益菌的繁殖生長(zhǎng),同時(shí)合成有益于人體健康的物質(zhì),如維生素K、肌醇等。

化學(xué)性質(zhì)
魔芋膠的化學(xué)成分是魔芋葡甘聚糖,葡甘聚糖的分步水解可獲得魔芋低聚糖,最后可獲得單糖,水解產(chǎn)物中有少量乙酸存在;葡甘聚糖與環(huán)氧丙烷反應(yīng),可獲得羥丙基魔芋葡甘聚糖;葡甘聚糖與一氯乙酸反應(yīng),可獲得羧甲基魔芋葡甘聚糖;葡甘聚糖大分子和乙酸在脫水劑存在下,可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯;葡甘聚糖與磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉在指定條件下加熱可制得葡甘聚糖磷酸酯;葡甘聚糖實(shí)質(zhì)是乙酸的酯,因其大分子結(jié)構(gòu)中,每19個(gè)單糖殘基就有一個(gè)乙?;?。常用皂化酯的皂化劑如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脫去魔芋膠的乙酰基,在脫乙?;耐瑫r(shí),產(chǎn)生有瞬時(shí)活性基團(tuán)的大分子,
配伍性
魔芋膠可以和蔗糖、葡萄糖、糖漿、奶粉、大多數(shù)食品乳化劑、食用香精、色素、防腐劑等混溶。同時(shí)魔芋膠能與以下食品增稠劑混溶:果膠;細(xì)菌合成膠(如黃桿菌膠);植物滲出液膠(如黃蓍膠、刺梧桐膠、阿拉伯膠);種子膠(如瓜爾豆膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻子膠、田菁膠);海藻提取物(如紅藻膠、瓊膠、卡拉膠、角叉藻膠、巖藻膠、綠藻膠);半合成膠(如CMC、CMS、HPC、HPS、PGA及各類變性淀粉);天然膠(如玉米淀粉、木薯淀粉、微晶纖維素及各種天然食品超微細(xì)粉);兩元高聚物(如魔芋膠和K-鹿角藻膠、帚叉藻膠、黃原膠混溶后產(chǎn)生協(xié)同增效作用,協(xié)同增效作用來源于K-鹿角膠、帚叉藻膠、黃原膠與魔芋膠大分子間的相互作用。
應(yīng)用
魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉絲、粉皮、八寶粥等食品。魔芋微粉可加工成魔芋通心粉、面粉、餅干、面包、方便面、春卷皮等。魔芋膠可加工成魔芋方便辣醬、紅燒肉醬、西紅柿醬、蘋果醬、沙拉醬等。魔芋膠及其復(fù)合膠是冰淇淋生產(chǎn)中不可缺少的食品添加劑,可以生產(chǎn)滑潤(rùn)、爽口、細(xì)膩、有彈性的魔芋系列冷食。
魔芋膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
魔芋膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛,如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到應(yīng)用,魔芋膠在食品中可用作穩(wěn)定劑、懸浮劑、增稠劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑、品質(zhì)改良劑等,其中作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑用途較廣。魔芋膠常見的持水性、保水性、體現(xiàn)于作為穩(wěn)定劑、增稠劑的使用過程中,其賦形性、懸浮性特別體現(xiàn)于作為膠凝劑的使用過程中。
1、增稠作用
由于魔芋膠溶于水后,能形成高粘度的水溶液,并具有剪切復(fù)稀的性質(zhì),且粘度不受電解質(zhì)的影響,在pH3.5~8.5范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,因而在飲料及乳制品加工中,可以提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),增加口感的真實(shí)度,使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產(chǎn)品對(duì)口感要求較高,因而對(duì)魔芋膠的規(guī)格要求也較高,需先綜合比較產(chǎn)品的粒度和粘度等性能指標(biāo)再加以應(yīng)用。
2、膠凝作用
在有其他膠凝劑配合的情況下,能形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的膠凝體,并且隨著其用量的增加,產(chǎn)品的柔韌性得到提高,在堿性條件下,能形成熱不可逆的膠凝體,在酸性條件下,形成熱可逆的膠凝體,在果凍、軟糖及凝固型果醬類產(chǎn)品中已獲得廣泛的應(yīng)用。在產(chǎn)品的溶解性與粘度的關(guān)系及透明度、柔韌性的控制方面,不同規(guī)格的魔芋膠產(chǎn)生的差異也十分明顯。
3、持水和保水作用
在肉制品、面制品及軟糖等產(chǎn)品中,持水性及保水性的指標(biāo)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量影響較大?,F(xiàn)有的保水劑類產(chǎn)品雖已充分考慮了磷酸鹽類產(chǎn)品在保水方面的作用,但到目前為止,魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運(yùn)用。事實(shí)上,大分子量的魔芋膠有著十分卓越的持水能力。
性質(zhì)
白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象,稠度很高,對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
用途
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛:   作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;   作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);   作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品;
"37200-17-2" 相關(guān)產(chǎn)品信息
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