9000-69-5
中文名稱
果膠
英文名稱
Pectin
CAS
9000-69-5
分子式
C6H12O6
更新日期
2024/12/20 09:15:55
基本信息
中文別名
膠質果膠
粘膠質
可溶性果膠
果膠/粘膠質
植物性粘液質
果膠(粉末)
果膠(蘋果)
果膠(柑橘)
果膠 來源于蘋果
英文別名
PECTINpectins
PECTINE
marpeenl
marpeeom
mexpectin
pectinate
PECTINGUM
PECTINDUST
PECTINATES
所屬類別
飼料添加劑: 飼料黏結劑、抗結塊劑和穩(wěn)定劑物理化學性質
外觀性狀白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7％者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。
低酯果膠中，一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內，柑橘類果皮中含量較高。
通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7％者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。
低酯果膠中，一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內，柑橘類果皮中含量較高。
熔點174-180 °C (decomp)
儲存條件2-8°C
溶解度H2O:0.02g/10mL,澄清至渾濁，無色至微黃色
形態(tài)粉末
顏色黃色至淺棕色
氣味 (Odor)wh. to yel. powd. or syrupy conc., pract. odorless
水溶解性It is soluble in water.
Merck7063
EPA化學物質信息Pectin(9000-69-5)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險性描述H315-H319
安全說明24/25
WGK Germany3
RTECS號RX4280000
TSCAYes
海關編碼13022000
毒害物質數(shù)據(jù)9000-69-5(Hazardous Substances Data)
毒性LD50 scu-mus: 6400 mg/kg NYKZAU 56(1),58S,60
制備方法
方法1
以柚子、柑桔類等果實的果皮為原料，加鹽酸萃取，壓榨過濾，真空濃縮，用乙醇沉啶，再經(jīng)洗滌、脫水、干燥、粉碎制得。果膠了可采用柑桔類果皮為原料通過發(fā)酵的方法生產(chǎn)。方法2
以柑橘類內果皮，蘋果皮、渣，向日葵托盤、桿等為原料，粗碎后，用稀酸(如檸檬酸)加熱萃取，提取液經(jīng)壓濾除去渣粕，澄清液經(jīng)濃縮、沉淀、干燥、粉碎后，添加砂糖及緩沖鹽類而得，醇類沉淀劑限用甲醇、乙醇和異丙醇。高酯果膠在堿性條件下經(jīng)氨處理，部分甲酯轉變?yōu)椴０罚芍瞥傻王スz稱酰胺化果膠(Amidated pectin)。
其衍生產(chǎn)品有果膠酸銨(Ammonium pectate)、果膠酸鉀(Potassium pectate)、果膠酸鈉(Sodiumpectate)。
方法3
一般從柑橘皮、蘋果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細胞中提取。果膠的提取有酸解法、酶解法和離子交換法，目前比較成熟的是酸解法。酸解法有兩種工藝，這里以柑橘皮為原料予以說明。酸解鋁鹽沉淀法
橘皮水解液經(jīng)澄清后用1%的氨水調pH值至3.8，再加硫酸鋁鉀使果膠沉析出來。分離后用乙醇洗滌3～4次以除去鋁鹽。最后調pH值至2.8，并甩干、干燥、粉碎得成品。
酸解乙醇沉淀法
先將柑橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min并煮沸片刻，以殺滅果膠酶。瀝干水后的橘皮用10倍0.06mol/L的鹽酸，在80℃下浸泡水解1.5h，水解液過濾、澄清后濃縮3%的濃度。在80℃下加活性炭脫色10min，濾液中加入95%的乙醇，使乙醇濃度達到50%。此時，果膠沉析出來，經(jīng)壓濾、乙醇洗滌、真空干燥、粉碎得成品。
如在室溫下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素，則水解液可不用活性炭脫色。另外，也可用檸檬酸或草酸代替鹽酸。
常見問題列表
簡介
果膠（英語：pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯(lián)，使各種細胞組織結構堅硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內部細胞的支撐物質。它于1825年被亨利·布拉科諾第一次分離和描述。
性狀
米白色至淡黃色粉末性質
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性。用途
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
果膠
膠基糖果
膠基糖果中基礎劑物質
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
果膠
食品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
使用方法
將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
果膠通常為白色至淡黃色粉末，是高檔的天然食品添加濟和保健品。果膠在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。果膠對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。