39386-78-2
中文名稱
羅望子膠
英文名稱
TAMARIND GUM
CAS
39386-78-2
更新日期
2024/11/01 16:57:04
基本信息
中文別名
羅望子膠塔馬林籽膠
羅望子多糖膠
羅望子膠(羅望子種子多糖)
英文別名
glyloidTAMARIND GUM
Tamarindseedgum
TAMARIND EXTRACT
TaMarind GuM
TAMARINDXYLOGLUCAN
TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE
tamarind seed polysaccharide gum
TAMARIND GUM (TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE)
Tamarind Gum from Tamarind seed, Polysaccharide
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。
另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。
另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。
形態(tài)粉末至結(jié)晶
顏色白色至淺黃色
CAS 數(shù)據(jù)庫39386-78-2
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Tamarind seed gum (39386-78-2)
制備方法
方法1
由豆科羅望子屬植物(Tamarindus indical)(高達(dá)20～25m的常綠喬木)的種子胚乳部分，經(jīng)干燥、粉碎后，用熱水或堿性水溶液抽提，經(jīng)過濾以除去半纖維素、果膠等非結(jié)晶成分后，精制、減壓、濃縮、干燥、粉碎而成。方法2
以豆科植物羅望子的種子為原料，將羅望子種子經(jīng)150℃烘烤20min后去殼，并粉碎至0.38～0.246mm得羅望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，壓榨過濾；殘渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，濾出殘渣，再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，過濾，棄去殘渣。合并濾液，加入種子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。離心分離去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇濃度在50%～60%進(jìn)行沉析。最后過濾，再用95%的乙醇洗滌，并在100℃下干燥2h得成品，含水約7.5%。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考指標(biāo)▼
▲
黏度(5%水溶液)/mPa·s
300～500
凝膠強(qiáng)度(果凍下陷度，26%膠，50%糖)
20~26
砷(以As汁)/%
≤0.0001
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
蛋白質(zhì)/%
≤3.0
脂肪/%
≤1.0
干燥失重/%
≤7.0
灼燒殘渣/%
≤5.0
細(xì)菌總個數(shù)/(個/g)
≤2000
大腸菌群/(個/g)
≤3
致病菌
不得檢出
常見問題列表
概述
望子膠是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)，易分散于冷水中，加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
性質(zhì)
微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時，15％水溶液的黏度為300~500mPas；2％以上的水溶液難于流動；5％的水溶液成團(tuán)。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性，振動、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時，可形成果膠，其適宜pH值的范圍比果膠廣泛，凝膠強(qiáng)度約為果膠的兩倍。性能
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
羅望子多糖膠
果凍
增稠劑
2.0（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）
羅望子多糖膠
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果
增稠劑
2.0
羅望子多糖膠
冷凍飲品（03.04食用冰除外）
增稠劑
2.0
制法
將羅望子屬豆科植物羅望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的莢果種子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。