9000-70-8
基本信息
動(dòng)物膠
明膠
食用明膠
動(dòng)物明膠
筋膠233
筋膠
銀明膠
牛皮膠
銀明膠
魚(yú)鱗膠
白明膠
白明膠粉
凝膠,白明膠
L-Γ-谷氨酰基-3-羧基-4-硝基苯胺
全力丁
FISH GELATIN
FREALAGIN(TM) AD GELATIN
FREALAGIN(TM) M GELATIN
FREALAGIN(TM) R GELATIN
GELATIN
GELATINA
GELATIN BOVINE TYPE A
GELATINE
GELATIN, FISH
gelatins
GELATIN TYPE A
GELATIN TYPE B
PRIONEX(R) GELATIN
TELEOSTEAN GELATIN
absorbablegelatinsponge
Galfoam
gelatinfoam
gelfoam
gt
物理化學(xué)性質(zhì)
明膠是親水性膠體,具有保護(hù)膠體的性質(zhì),可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。又為兩性電解質(zhì),故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊,用做酒類(lèi)、酒精的澄清劑。
酸法原料在pH值為1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬膠4~8h,然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱(chēng)“A型明膠”,或“酸法明膠”。
酶法用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h,經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。
酶法
用蛋白酶將膠原蛋白水解為明膠,加入稀鹽酸使其溶解,然后用丙酮、硫酸鈉或氯化鈉使明膠沉析出來(lái)。此法尚不成熟,目前生產(chǎn)用其來(lái)縮短灰浸時(shí)間。具體過(guò)程為:脫脂原料用稀氫氧化鈉溶液(pH值11~12)浸泡24h,再用2907堿性蛋白酶在40℃下酶解6h,水洗后酸浸(pH=2~2.5)1d,水洗至pH值5.8~6.0,再灰浸3~10d。
石灰乳法
從原料開(kāi)始,經(jīng)預(yù)處理、灰浸、水洗、中和、水洗、抽提、過(guò)濾、濃縮、干燥等工序制得。此法比較成熟,國(guó)內(nèi)約80%的明膠用該法生產(chǎn),國(guó)外也普遍采用,但此法生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
預(yù)處理 將豬皮或牛皮切成5mm×10mm的小塊或2mm×8mm的短條,然后進(jìn)行水力脫脂。動(dòng)物骨頭要破碎至3~5cm用苯在40~50℃下抽油,再用3.5%~4.0%的鹽酸溶液在10~15℃浸泡5~14d,用水洗至pH值3.5。
灰浸、中和及水洗 將上述處理過(guò)的動(dòng)物皮或骨頭用3.5%~4.0%的石灰乳在10~12℃浸泡30~50d,期間換石灰乳4~6次,用水泡洗24h至pH值9.0~9.5。用0.2%的鹽酸泡洗12~24h至pH值4~5,再水泡洗12~24h至pH值5.5~6.0。
抽提、濃縮和干燥 用水在50~60℃下抽提,以后每次升高溫度5℃,一般抽提6~8次,共約40h。抽提液過(guò)濾后在65~70℃第一效蒸發(fā),60~65℃第二效蒸發(fā)至15%~20%的濃度。濃縮液經(jīng)20~40℃冷盤(pán)干燥得膠片,或用滾筒干燥得膠粉。
鹽堿法
此法適合于皮質(zhì)原料,尤其是石灰難以處理的干皮。將干碎皮用10%硫酸鈉與2%~5%的氫氧化鈉混合溶液在0~20℃下浸泡1~4d,水洗、中和后抽提即得成品。
皮[分類(lèi);去脂肪;浸軟](méi)→軟皮[石灰水]→碎片[水力除脂]→除脂碎皮
浸漬、洗滌 除脂碎皮用2%-4%的石灰水浸漬,濕皮與水的比例為1:3-1:4,pH為12-12.5,溫度最好為15℃,時(shí)間15-90天。浸漬的原料用水充分洗滌,不斷攪拌。開(kāi)始5h內(nèi),每0.5h換水一次,以后每1h換一次。原料與水的比例不小于1:5,總時(shí)間12-16h,最后pH 9-9.5。用6mol/L鹽酸中和剩余的石灰,使pH 2.5-3.5。1-3h之間,每0.5h調(diào)一次pH值;3-8h之間,每1h調(diào)一次pH值;8h后不再調(diào)酸,中和過(guò)程需12-16h。中和后,排酸水,用水洗不少于8次,8-12h完成。
除脂碎皮[石灰水,>15天]→[pH12, 15℃]浸漬后碎片[水,HCl]→[pH2.5-3.5]→制膠原料
整理、濃縮 先加熱水于熬膠鍋中,再加原料,忌結(jié)成團(tuán)塊。緩慢升溫至50-60℃,使水全部浸沒(méi)原料,3-8h后將膠液放出再加熱水,溫度調(diào)至65-75℃繼續(xù)熬。依次類(lèi)推進(jìn)行多次,溫度逐步升高,最后可達(dá)煮沸。取60℃左右的稀膠液加活性炭或硅藻土等助濾劑,用板框壓濾機(jī)過(guò)濾得澄清膠液,再離心使脫脂,減壓濃縮,溫度為65℃。最后濃縮至比重為1.05-1.08(50℃),含膠量23%-33%。
制膠原料[熱水]→[50-60℃; 后煮沸]稀明膠液[濃縮]→[60-65℃]濃明膠液
凝膠化、干燥 濃明膠液中趁熱加入過(guò)氧化氫或亞硫酸防腐或漂白,然后倒入金屬盤(pán)或模型冷卻至生成膠凍為止。將膠凍切成適當(dāng)?shù)谋∑蛩閴K,用冷、熱風(fēng)干燥至其含水為10%-12%,經(jīng)粉碎得成品。
濃明膠液[膠凝]→膠凍[切膠、干燥]→成品。
安全數(shù)據(jù)
制備方法
皮[分類(lèi);去脂肪;浸軟](méi)→軟皮[石灰水]→碎片[水力除脂]→除脂碎皮
浸漬、洗滌 除脂碎皮用2%-4%的石灰水浸漬,濕皮與水的比例為1:3-1:4,pH為12-12.5,溫度最好為15℃,時(shí)間15-90天。浸漬的原料用水充分洗滌,不斷攪拌。開(kāi)始5h內(nèi),每0.5h換水一次,以后每1h換一次。原料與水的比例不小于1:5,總時(shí)間12-16h,最后pH 9-9.5。用6mol/L鹽酸中和剩余的石灰,使pH 2.5-3.5。1-3h之間,每0.5h調(diào)一次pH值;3-8h之間,每1h調(diào)一次pH值;8h后不再調(diào)酸,中和過(guò)程需12-16h。中和后,排酸水,用水洗不少于8次,8-12h完成。
除脂碎皮[石灰水,>15天]→[pH12, 15℃]浸漬后碎片[水,HCl]→[pH2.5-3.5]→制膠原料
整理、濃縮 先加熱水于熬膠鍋中,再加原料,忌結(jié)成團(tuán)塊。緩慢升溫至50-60℃,使水全部浸沒(méi)原料,3-8h后將膠液放出再加熱水,溫度調(diào)至65-75℃繼續(xù)熬。依次類(lèi)推進(jìn)行多次,溫度逐步升高,最后可達(dá)煮沸。取60℃左右的稀膠液加活性炭或硅藻土等助濾劑,用板框壓濾機(jī)過(guò)濾得澄清膠液,再離心使脫脂,減壓濃縮,溫度為65℃。最后濃縮至比重為1.05-1.08(50℃),含膠量23%-33%。
制膠原料[熱水]→[50-60℃; 后煮沸]稀明膠液[濃縮]→[60-65℃]濃明膠液
凝膠化、干燥 濃明膠液中趁熱加入過(guò)氧化氫或亞硫酸防腐或漂白,然后倒入金屬盤(pán)或模型冷卻至生成膠凍為止。將膠凍切成適當(dāng)?shù)谋∑蛩閴K,用冷、熱風(fēng)干燥至其含水為10%-12%,經(jīng)粉碎得成品。
濃明膠液[膠凝]→膠凍[切膠、干燥]→成品。
酶法
用蛋白酶將膠原蛋白水解為明膠,加入稀鹽酸使其溶解,然后用丙酮、硫酸鈉或氯化鈉使明膠沉析出來(lái)。此法尚不成熟,目前生產(chǎn)用其來(lái)縮短灰浸時(shí)間。具體過(guò)程為:脫脂原料用稀氫氧化鈉溶液(pH值11~12)浸泡24h,再用2907堿性蛋白酶在40℃下酶解6h,水洗后酸浸(pH=2~2.5)1d,水洗至pH值5.8~6.0,再灰浸3~10d。
石灰乳法
從原料開(kāi)始,經(jīng)預(yù)處理、灰浸、水洗、中和、水洗、抽提、過(guò)濾、濃縮、干燥等工序制得。此法比較成熟,國(guó)內(nèi)約80%的明膠用該法生產(chǎn),國(guó)外也普遍采用,但此法生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
預(yù)處理 將豬皮或牛皮切成5mm×10mm的小塊或2mm×8mm的短條,然后進(jìn)行水力脫脂。動(dòng)物骨頭要破碎至3~5cm用苯在40~50℃下抽油,再用3.5%~4.0%的鹽酸溶液在10~15℃浸泡5~14d,用水洗至pH值3.5。
灰浸、中和及水洗 將上述處理過(guò)的動(dòng)物皮或骨頭用3.5%~4.0%的石灰乳在10~12℃浸泡30~50d,期間換石灰乳4~6次,用水泡洗24h至pH值9.0~9.5。用0.2%的鹽酸泡洗12~24h至pH值4~5,再水泡洗12~24h至pH值5.5~6.0。
抽提、濃縮和干燥 用水在50~60℃下抽提,以后每次升高溫度5℃,一般抽提6~8次,共約40h。抽提液過(guò)濾后在65~70℃第一效蒸發(fā),60~65℃第二效蒸發(fā)至15%~20%的濃度。濃縮液經(jīng)20~40℃冷盤(pán)干燥得膠片,或用滾筒干燥得膠粉。
鹽堿法
此法適合于皮質(zhì)原料,尤其是石灰難以處理的干皮。將干碎皮用10%硫酸鈉與2%~5%的氫氧化鈉混合溶液在0~20℃下浸泡1~4d,水洗、中和后抽提即得成品。
酸法原料在pH值為1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬膠4~8h,然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱(chēng)“A型明膠”,或“酸法明膠”。
酶法用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h,經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。
應(yīng)用領(lǐng)域
尚有穩(wěn)定泡沫的作用,本身也有起泡性,尤其在凝固溫度附近時(shí),起泡性更強(qiáng)。粘度因分子量分布情況而異,粘度與凝膠強(qiáng)度尚受pH、溫度、電解質(zhì)等的影響。
常見(jiàn)問(wèn)題列表
明膠(Gelatin)是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。其屬于一種大分子的親水膠體,明膠是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來(lái)制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外,明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
2.分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量,其分子量分布 在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(<300KD)。
3.溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
4.凝膠化:明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動(dòng)的凝膠。當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時(shí)會(huì)隨之響應(yīng),即當(dāng)溶液的組成、pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場(chǎng)等刺激信號(hào)發(fā)生變化時(shí),或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時(shí),凝膠就會(huì)發(fā)生突變,呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。
5.乳化性質(zhì):明膠是一種有效的保護(hù)膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩(wěn)定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑。
2.生物可降解性。明膠作為一種天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其優(yōu)點(diǎn)就是降解產(chǎn)物易被吸收而不產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。在應(yīng)用明膠的可降解性時(shí),經(jīng)常對(duì)其進(jìn)行化學(xué)修飾,調(diào)控其降解速度以適應(yīng)不同的需要。
1.食用明膠。在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。
2.生物膜材料。國(guó)內(nèi)外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質(zhì),使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。明膠是一種親水性化學(xué)物質(zhì),在組織化學(xué)、細(xì)菌培養(yǎng)基和光學(xué)顯微鏡放射自顯影中很有用。
3.醫(yī)用纖維。利用其他復(fù)合材料與明膠進(jìn)行共混紡絲改善明膠基醫(yī)用纖維材料力學(xué)性能。
4.組織修復(fù)與替代。明膠基復(fù)合材料用作組織工程支架材料和信號(hào)分子載體是目前生物材料的研究熱點(diǎn)之一。明膠溶液經(jīng)交聯(lián)后形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍干燥后形成多孔支架材料,而且可以通過(guò)改變冷凍參數(shù)來(lái)調(diào)節(jié)孔率和孔徑。因此可以根據(jù)不同組織修復(fù)要求,設(shè)計(jì)理想的明膠基組織工程材料。
5.工業(yè)明膠。用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。
2.酸法:原料在pH值1~3的冷硫酸液中酸化2~8 h,漂洗后水浸24 h,在50 ℃~70 ℃下熬膠4~8 h,然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱(chēng)“A型明膠”或“酸法明膠”。
3.酶法:用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24 h,經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟豬前腿肉,按GMT;酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計(jì));稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造時(shí),明膠用做保護(hù)膠體來(lái)防止冰晶增大,使產(chǎn)品口感細(xì)膩,約添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25%,可防止水分析出,使質(zhì)地細(xì)膩。
在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,最高達(dá)12%)。
在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠,可與肉汁中的水結(jié)合以保持產(chǎn)品外形、濕度和香味,約添加肉的1%~5%。
亦用做醬油的增稠劑。