由含有糖類（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的發(fā)酵培養(yǎng)基， 在適宜的氮源、磷酸氫二鉀和適量的微量元素存在下，由野油菜黃單胞菌菌株作用，進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)后提取、干燥、粉碎等工序制得。

[制取方法]將含有1%-5%的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽的培養(yǎng)基調(diào)PH值為6.0-7.0，再加入野油菜黃單胞菌接種體，培養(yǎng)50-100h，可得到4-12Pa.s的高粘度液體。然后在30℃下通氣，攪拌，發(fā)酵48-60h后，加熱至70-80℃使菌體細(xì)胞滅活，再加稀鹽酸調(diào)PH值為2，加入異丙醇或乙醇使其沉淀，然后干燥而得。

葡甘露聚糖為乳白色或淡棕黃色粉末，基本無(wú)臭無(wú)味，可分散于偏酸性的熱水或冷水中，加熱或機(jī)械攪拌可提高其溶解度，在其溶液中加入一定量的堿，可形成對(duì)熱穩(wěn)定的溶膠，其水溶液稠度很高。甘露聚糖是一種天然的高分子水溶性多糖，其分子上有多個(gè)-OH，為親水性化合物，易溶于水，但不溶于甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑，且其溶脹性好，吸水力可以達(dá)到自身質(zhì)量的100倍左右。魔芋葡甘露聚糖具有獨(dú)特的凝膠性能，在非堿性的條件下可與卡拉膠、黃原膠、淀粉等復(fù)配產(chǎn)生強(qiáng)烈的協(xié)同作用，使溶液黏度增大。