單辛酸甘油酯簡介:
單辛酸甘油酯是各種食品改良使用廣泛的添加劑。
英文:Mono-caprylin glycerate
分子式:C11H22O4
分子量:218.30
CAS:537-49-5
淡黃色透明液體,無臭,略帶椰香氣味。不溶于水,與熱水振搖可分散。溶于乙醇及有機(jī)溶劑。
是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開發(fā)成功并投放市場,規(guī)定為不需限量的食品防腐劑。
FAO/WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4,分子量為218,熔點(diǎn)40℃,易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。它在體內(nèi)和脂肪一樣,能分解代謝,z終成為二氧化碳和水,無任何積蓄和不良反應(yīng)。急性毒性試驗(yàn)大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂養(yǎng)90天,對(duì)動(dòng)物無有害反應(yīng)。
我國黑龍江輕工所1995年中試成功,經(jīng)多種食品防腐試驗(yàn),效果明顯。在肉制品中添加濃度0.05%~0.06%時(shí),對(duì)細(xì)菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天;在內(nèi)酯豆腐中使用,有同樣效果。我國GB2760規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面,z大使用量1g/kg;肉腸為0.5g/kg。
單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物,一種新型高效廣譜防腐劑,對(duì)革蘭氏菌均有抑制作用。同時(shí),其優(yōu)良的乳化性能對(duì)穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu),優(yōu)化制品品質(zhì)有顯著幫助,可廣泛應(yīng)用于生濕面制品(如面條、校子皮、棍純皮、燒麥皮)、糕點(diǎn)、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。
用途:防腐劑,乳化劑,穩(wěn)定劑,消泡劑
是一種無毒防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開發(fā)成功并投放市場,規(guī)定為不需的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4,分子量為218,熔點(diǎn)40℃,易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天;在內(nèi)酯豆腐中使用。我國GB2760-1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面,使用量1g/kg;肉腸為0.5g/kg。
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