玉米黃質(zhì)素是一種天然的脂溶性化合物,不溶于水,易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機溶劑,不溶于水。
玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin, 3,3’-二羥基-β-胡蘿卜素),亦稱玉米黃素,分子式C40H56O2,分子量為566.88,屬于異戊二烯類,是一種含氧的類胡蘿卜素(Xanthophyll),與葉黃素(lutein)屬同分異構(gòu)體。大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構(gòu)體(AllE-iso-mer)。
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