卡拉膠生產(chǎn)廠家卡拉膠廠家卡拉膠工廠

中文名：卡拉膠

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2

【產(chǎn)品應用】

冰淇淋(雪糕)：防范乳清分離、緩和溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，緩和變硬加工干酪：卡拉膠能液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質(zhì)感。嬰兒奶粉：卡拉膠能脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。冷凍發(fā)泡糕點：卡拉膠防范脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。酸化乳品：卡拉膠能增加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結肉食品：卡拉膠能液收縮，粘結劑。

果凍中作用

卡拉膠作為凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

適用范圍：普通軟糖、水晶軟糖、夾心軟糖、酸性軟糖及果蔬糕類制品等。

參考用量：1.5%-2.0%。

使用方法：

1、泡膠：將稱好的軟糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，膠體充分吸水溶脹，備用。

2、熬煮：在夾層鍋中加入糖漿、膠熬煮至105℃-107℃，關火，再加入酸味劑、香精、色素等，攪拌均勻后迅速澆模即可。

3、烘房溫度50℃-60℃，烘烤48小時，包裝，成品。

注意事項：

1.糖漿熬煮溫度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；

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