異麥芽酮糖生產(chǎn)廠家異麥芽酮糖廠家異麥芽酮糖工廠

 異麥芽酮糖白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點(diǎn)122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解(20溶液在pH2.0時100加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20時為38.4，40時為78.2，60為133.7，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉(zhuǎn)變?yōu)?16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

性狀：白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點(diǎn)122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20溶液在pH2.0時100加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20時為38.4，40時為78.2，60為133.7，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。

異麥芽酮糖（Isomaltulose (Palatinose®)

別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

分子式：C12H22O11H2O

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種 糖類，由于它有不會引起蛀牙的功能。將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。

異麥芽酮糖的功能和應(yīng)用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。非常適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。

1異麥芽酮糖的和吸收

因?yàn)楫慃溠客墙Y(jié)構(gòu)類似蔗糖， 后分解成葡萄糖和果糖直接吸收 中。

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