辣椒堿又稱辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其變種,從石油醚中析出者為單斜晶,矩形片狀物,熔點(diǎn)64~68℃。沸點(diǎn)210~220℃(1.33Pa)。紫外線吸收在227nm,281nm(ε7000;2500)。是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿。辣椒堿為白色結(jié)晶粉末 ,是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。
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