概述

普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。可廣泛應(yīng)用于淀粉糖、有機(jī)酸（鹽）、啤酒糖化、改性淀粉、食品釀造等行業(yè)。

原理

普魯蘭酶是異淀粉酶類之一種，它能專一性分解普魯蘭糖、支鏈淀粉和相應(yīng)的低聚糖中的α-1,6糖苷鍵，從而剪下整個側(cè)枝形成直鏈的解支酶。與其它酶（糖化酶、β-淀粉酶）的高效配合，可以達(dá)到加快反應(yīng)速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

產(chǎn)品特性

• 溫度范圍：有效溫度范圍40-65℃，最適合作用溫度在55-60℃之間。
• pH值范圍：有效pH范圍4.0-7.0，最適pH值范圍之間4.2-4.8之間。
• 金屬離子對酶活力影響：Mg²⁺、Mn²⁺對酶活力有微弱的激活作用，Cu²⁺、Zn²⁺、Fe²⁺對酶活力有顯著的抑制作用。

產(chǎn)品性狀

• 產(chǎn)品規(guī)格：液體型1000、2000u/ml兩種。

液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml。

• 酶活力定義：普魯蘭酶在一定條件下催化水解普魯蘭多糖生成葡萄糖等還原糖，3，5-二硝基水楊酸與還原糖溶液共熱后被還原為顯棕紅色的氨基絡(luò)合物，在一定范圍內(nèi)其顏色深淺與還原糖的量成正比，故可以在550nm的波長下進(jìn)行比色，得到產(chǎn)生還原糖的量，計(jì)算出酶活力。
• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行我公司標(biāo)準(zhǔn)LDZJ 03.02-2009。

應(yīng)用方法

• 在結(jié)晶葡萄糖或以葡萄糖為底物生產(chǎn)有機(jī)酸（鹽）工業(yè)中，用法請參考我公司復(fù)合糖化酶說明書。生產(chǎn)麥芽糖含量＞55%的工業(yè)中，需要普魯蘭酶與β-淀粉酶的協(xié)同作用，用法請參考我公司β-淀粉酶說明書。
• 在啤酒工業(yè)中，本產(chǎn)品可添加在糖化或發(fā)酵過程中來提高發(fā)酵度、縮短糖化時間，本產(chǎn)品添加量約為10-50ml/t麥汁（酶活力以1千單位計(jì)）。
• 在改性淀粉食品中，普魯蘭酶的應(yīng)用可增加直鏈淀粉含量，不同程度的改變淀粉的成膜性、抗消化性、溶解性。作為小劑量試驗(yàn)起始點(diǎn)的最適加量，推薦0.6-2.0L/t原料（酶活力以1千單位計(jì)），在最適作用條件下維持6-12小時。
• 其它工業(yè)：在味精、酒精、醋、醬油、黃酒等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，達(dá)到降低殘余糊精，提高原料利用率的目的。作為小劑量試驗(yàn)起始點(diǎn)的最適加量，推薦為0.1-0.3L/t原料（酶活力以1千單位計(jì)）。

包裝與儲存

采用塑料桶包裝，25kg/桶。

本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲存過程中，應(yīng)避免日光曝曬。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。