普魯蘭酶9075-68-7 茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名,屬淀粉酶類,能夠?qū)R恍郧虚_支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1,6糖苷鍵,切下整個分支結(jié)構(gòu),形成直鏈淀粉。
與異淀粉酶不同的是,普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解,最大限度的利用淀粉原料,而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1,6 糖苷鍵,但是不能水解由2 ~3 個葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝。
普魯蘭酶是一種在低pH值下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶,與糖化酶一起使用,可由液化淀粉漿來生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿。這是一種由經(jīng)過基因工程改造的地衣芽胞桿菌制得的酶。該酶在高溫酸性下穩(wěn)定,并可水解液化淀粉中的α—1.6—D糖苷鍵而產(chǎn)生包含(1,4-α-D)葡糖鍵的直鏈多聚糖。
此酶符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)及食品化學(xué)藥典(FCC)所推薦的食品級酶制劑。在美國,被認(rèn)為是可以放心使用產(chǎn)品。
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