中文名稱(chēng)：普魯蘭酶

    外文名稱(chēng)：pullulanase 

    其他名稱(chēng)：茁酶多糖酶

    普魯蘭酶( pullulanase) 是一類(lèi)淀粉脫支酶，因其能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三

    糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)

    中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉

   淺黃色粉末或顆粒

    普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨(dú)作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。

    普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為淀粉酶制劑中一個(gè)很有

    前途的新品種,具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入。