性狀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180時(shí)呈褐色，230左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為47）、100加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44開始失去結(jié)晶水，120以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。天然品存在于鮪魚等中。
用途：調(diào)味劑 增鮮劑

應(yīng)用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高;添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味;而添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉+5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味

鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞

制法：由酵母所得核酸分解、分離制得。

使用 ：增味劑（鮮味劑）

使用范圍及使用量：　我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。

產(chǎn)品用途：國內(nèi)外允許使用的呈味劑，較少單獨(dú)應(yīng)用，常與味精一起混合使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。該產(chǎn)品主要用于奶粉中

一，調(diào)味

是食品增鮮劑，其二鈉鹽與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱。

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