產(chǎn)品名稱:肌苷酸二鈉 IMP
包裝規(guī)格:1公斤/袋,20公斤/箱
化學(xué)結(jié)構(gòu):C10H12N2Na2O8P·x2O
相對(duì)分子質(zhì)量:392.17(無水)
性狀:無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,含約7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。味鮮,鮮味閾值為0.025g/100mL,鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉,但二者并用有協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí),鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用,其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇。由酵母所得核酸分解、分離制得,由發(fā)酵法制得。
產(chǎn)品用途:可在各食品中按生產(chǎn)需要適量使用,具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
包裝與貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。
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