肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家 肌苷酸二鈉價格 供應(yīng)肌苷酸二鈉 食品級肌苷酸二鈉廠家

肌苷酸二鈉簡介：

cas號:    4691-65-0
分子式:    c10h11n4na2o8p
分子量:    392.17
einecs號:    225-146-4
相關(guān)類別:    biochemistry;nucleosides, nucleotides & related reagents;nucleotides and their analogs;調(diào)味劑;調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）;食品添加劑;核苷酸及其衍生物;核酸類;生物化學(xué)品;增味劑;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;其他生化試劑
mol文件:    4691-65-0.mol
化學(xué)性質(zhì)     無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點不明顯，180℃時呈褐色，230℃左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下(ph值為4～7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與l-**鈉對鮮味有相乘效應(yīng)(如以**酸鈉與l-**鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長為250nm士2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于**。
天然品存在于鮪魚等中。

應(yīng)用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高;添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉 (gmp)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味;而添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉+5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味