一、基本信息

• 化學(xué)名稱與化學(xué)式：化學(xué)名稱為 D-2,3,5,6 - 四羥基 - 2 - 己烯酸 -γ- 內(nèi)酯鈉鹽，其化學(xué)式為，這一化學(xué)式體現(xiàn)了分子中各原子的種類及數(shù)量關(guān)系，是理解其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的基礎(chǔ)。

• 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：它屬于抗壞血酸（維生素 C）的一種立體異構(gòu)體，其內(nèi)酯環(huán)結(jié)構(gòu)與抗壞血酸類似，但羥基等官能團(tuán)的空間排列存在差異。這種結(jié)構(gòu)上的不同使得它在保持一定化學(xué)活性的同時(shí)，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)表現(xiàn)。

二、物理性質(zhì)

• 外觀形態(tài)：通常呈現(xiàn)為白色至淺黃色的結(jié)晶性粉末，外觀比較細(xì)膩且均勻，粉末狀的形態(tài)便于在不同應(yīng)用場(chǎng)景中進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量與添加。

• 溶解性：在水中具有出色的溶解性，能快速溶解形成透明溶液，這使得它在水性體系中能夠很好地發(fā)揮作用。在乙醇等有機(jī)溶劑中也有一定溶解性，不過(guò)相較于水而言溶解性要弱不少，而且其溶解性還會(huì)受溫度等外界條件影響，一般來(lái)說(shuō)溫度升高時(shí)，在水中的溶解性會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)。

• 熔點(diǎn)與穩(wěn)定性相關(guān)性質(zhì)：具有相對(duì)固定的熔點(diǎn)范圍，在達(dá)到熔點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。同時(shí)，在常溫、干燥、避光以及避免與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等物質(zhì)接觸的常規(guī)儲(chǔ)存條件下，能夠保持較好的穩(wěn)定性，利于長(zhǎng)時(shí)間保存和后續(xù)應(yīng)用。

三、化學(xué)性質(zhì)

• 抗氧化性能：異抗壞血酸鈉擁有很強(qiáng)的抗氧化能力，是其最為突出的化學(xué)特性之一。它可以與食品、藥品、化妝品等體系中的氧氣、自由基以及其他氧化性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，自身被氧化，從而阻止目標(biāo)物質(zhì)被氧化，達(dá)到保護(hù)易氧化成分的目的。例如在食品中，能有效延緩油脂的氧化酸敗、防止果蔬的褐變以及維持肉制品的色澤等。

• 還原性特點(diǎn)：具備較強(qiáng)的還原性，在合適的氧化還原反應(yīng)體系中可以提供電子，使其他物質(zhì)發(fā)生還原反應(yīng)，這也是其抗氧化作用的內(nèi)在化學(xué)原理支撐。通過(guò)自身結(jié)構(gòu)的改變來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)其他物質(zhì)的還原保護(hù)，進(jìn)而維持相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

• 與其他物質(zhì)的反應(yīng)性：雖然在常規(guī)條件下相對(duì)穩(wěn)定，但在特定的化學(xué)環(huán)境中，例如遇到強(qiáng)酸性條件下，其內(nèi)酯環(huán)結(jié)構(gòu)可能會(huì)受到影響而發(fā)生水解等反應(yīng)，改變其化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)；在有重金屬離子存在時(shí)，也可能發(fā)生一定的相互作用，影響其性能發(fā)揮，所以在應(yīng)用過(guò)程中需要注意避免這些不利的化學(xué)環(huán)境。

四、用途

• 食品行業(yè)應(yīng)用：

• 保鮮作用：作為食品抗氧化劑廣泛應(yīng)用于各類食品加工中，像肉類制品中，可防止肉的氧化變色，延長(zhǎng)貨架期；在水果、蔬菜加工品中，能抑制褐變現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的色澤和口感；在飲料行業(yè)，有助于維持飲料的風(fēng)味和色澤穩(wěn)定性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

• 加工助劑：在面包、糕點(diǎn)等烘焙食品制作中，可作為面團(tuán)改良劑使用，改善面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，使烘焙出的食品具有更好的質(zhì)地和口感。

• 制藥領(lǐng)域用途：在一些藥物生產(chǎn)過(guò)程中，起到保護(hù)藥物活性成分的作用，防止其因氧化而失活，保障藥物的藥效和穩(wěn)定性，尤其對(duì)于一些對(duì)氧化敏感的藥物成分，異抗壞血酸鈉的添加顯得尤為重要。

• 化妝品領(lǐng)域應(yīng)用：在化妝品配方中作為抗氧化成分添加，保護(hù)化妝品內(nèi)的油脂、香料、色素等易氧化成分，維持化妝品的品質(zhì)和使用效果，延緩產(chǎn)品的變質(zhì)時(shí)間，例如在乳液、面霜、精華液等產(chǎn)品中都有它的身影。

五、制備方法

• 發(fā)酵法結(jié)合中和反應(yīng)：常見(jiàn)的是以葡萄糖為起始原料，先通過(guò)微生物發(fā)酵的方式將葡萄糖轉(zhuǎn)化為異抗壞血酸，這一過(guò)程需要特定的發(fā)酵菌株以及適宜的發(fā)酵條件，如合適的溫度、pH 值、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)等。得到異抗壞血酸后，再利用氫氧化鈉等堿性物質(zhì)與之進(jìn)行中和反應(yīng)，生成異抗壞血酸鈉。

• 后續(xù)精制步驟：經(jīng)過(guò)中和反應(yīng)生成的異抗壞血酸鈉溶液，還需要通過(guò)結(jié)晶、過(guò)濾、洗滌、干燥等一系列精制操作步驟，去除雜質(zhì)，得到高純度的異抗壞血酸鈉產(chǎn)品，以滿足不同行業(yè)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求。