無色至微黃色油狀液體。呈桃、椰子似甜果香氣和燕麥面包香味。沸點(diǎn)234℃,閃點(diǎn)>100℃。溶于乙醇和油類,微溶于水,難溶于丙二醇。天然品存在于杏和桃等中。
GB 2760一1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制奶油、香莢蘭、干酪、焦糖、椰子、桃和杏等型香精。
適用于重花香型如梔子、晚香玉、風(fēng)信子,甚至是百合香型中。亦可用作修飾劑或香豆素代用品,用于香薇、薰衣草及藥草香型中。還可用于椰子、堅(jiān)果、奶油、香莢蘭豆、干酪焦糖、朗姆等型的食用香精中。
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