胭脂蟲(chóng)紅

別    名：蟲(chóng)紅

主要成分：胭脂紅酸

功    能：著色劑

      胭脂蟲(chóng)紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的胭脂蟲(chóng)

紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿，不溶于

稀酸。

      不溶于乙醚、氯仿、苯。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時(shí)呈橙黃色，中

性時(shí)呈深紅色，堿性時(shí)呈紫紅色

胭脂蟲(chóng)紅色素是一種食用紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件

下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長(zhǎng)494 nm處有吸收。

     因此，色素色價(jià)的測(cè)定可以此作為參考。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好，但光穩(wěn)定性

較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬

離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質(zhì)對(duì)色素有護(hù)色作用。此外，胭脂蟲(chóng)紅色素對(duì)絕大多數(shù)的

食品添加劑穩(wěn)定.