面制品增筋劑,成份有乳化劑、植物膠等,作用是保鮮以及增強面團(tuán)的筯力。
面制品增筋劑
面制品增筋劑:
主要成分是:由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營養(yǎng),甚至有致*作用,在國外被限制。
作用:
1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵(-S-H),形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。
2、增強面團(tuán)的筯力,延長面團(tuán)的穩(wěn)定時間。
3、減少斷條率、增加筯力
4、提高的白度,增強麥香風(fēng)味。
5、保持面制品的新鮮,防止哈敗變質(zhì),延長保質(zhì)期。
食品改良劑種類:水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護(hù)色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。
【功能作用】1、使用復(fù)配增筋劑可使產(chǎn)品保水保鮮、增筋增稠、耐炒耐煮和增加亮度等性能。2、提高原料利用率,改善口感。制作的產(chǎn)品筋道、爽滑、不易粘連、不易斷裂、彈勁十足。
河北吉捷生物科技有限公司
聯(lián)系商家時請?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
河北吉捷生物