2-甲基戊酸是一種重要的化學(xué)物質(zhì)，以下是其詳細(xì)的產(chǎn)品簡介：

一、基本信息

• 中文名：2-甲基戊酸

• 英文名：2-Methylpentanoic Acid

• 別名：甲基丙基醋酸、戊烷-2-羧酸

• CAS編號：97-61-0

• FEMA編號：2754

• 分子式：C6H12O2

• 分子量：116.16

二、物理性質(zhì)

• 外觀：室溫下為無色結(jié)晶體，高于室溫時為無色液體。

• 溶解性：溶于水和乙醇等有機(jī)溶劑。

• 氣味：具有強(qiáng)烈刺激的、令人不愉快的酸氣，高度稀釋后具有油脂樣酸氣、草香。

• 密度：約為0.931（或d204 0.923）

• 沸點(diǎn)：195~198℃

三、用途

• 食用香精調(diào)配：2-甲基戊酸廣泛用于調(diào)配乳制品、番茄、草莓、葡萄、可可、巧克力、咖啡等食用香精。在最終加香食品中，其建議用量約為0.8mg/kg。

• 有機(jī)合成與醫(yī)藥中間體：該物質(zhì)也可用作有機(jī)合成與醫(yī)藥化學(xué)中間體，參與醫(yī)藥研發(fā)過程。

四、安全性

• 遺傳毒性：據(jù)國際日用香料研究所的安全性評估，2-甲基戊酸無遺傳毒性。

• 光毒性/光致敏性：同樣地，該物質(zhì)不具有光毒性或光致敏性。

• 批準(zhǔn)使用：中國GB 2760-1996標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)2-甲基戊酸為允許使用的食品香料。

五、存在與制備

• 天然存在：2-甲基戊酸天然存在于蘋果、葡萄、草莓、可可、咖啡、乳制品、干酪、酒中。

• 制備方法：可以通過化學(xué)合成或從天然產(chǎn)物中提取得到。例如，可以通過2?氰基?2?甲基戊酸甲酯的硫酸水解和堿水解等步驟制備得到高純度的2-甲基戊酸。

綜上所述，2-甲基戊酸是一種具有廣泛應(yīng)用前景的化學(xué)物質(zhì)，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。同時，其安全性和制備方法的不斷優(yōu)化也為其更廣泛的應(yīng)用提供了有力保障。