97-61-0
中文名稱
2-甲基戊酸
英文名稱
2-METHYLVALERIC ACID
CAS
97-61-0
EINECS 編號
202-594-9
分子式
C6H12O2
MDL 編號
MFCD00002671
分子量
116.16
MOL 文件
97-61-0.mol
更新日期
2024/12/23 16:06:09
97-61-0 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2-甲基戊酸2-甲基戊酸,98+%
英文別名
2-METHYL-N-PENTANOIC ACID2-METHYL-N-VALERIC ACID
2-METHYLPENTANOIC ACID
2-METHYLVALERIC ACID
FEMA 2754
FEMA NUMBER 2754
METHYLPROPYLACETIC ACID
N-PENTANE-2-CARBOXYLIC ACID
RARECHEM AL BE 0135
2-methylpentanoic
2-methyl-pentanoicaci
2-Methylvaleriansαure
2-methyl-valericaci
2-Pentanecarboxylic acid
2-pentanecarboxylicacid
acidemethylvalerique
alpha-Methylvaleric acid
alpha-methylvalericacid
DL-2-Methylpentanoicacid
Kyselina 2-methylvalerova
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀無色至淡黃色液體。呈焦糖和刺激性辣味。沸點196～197℃。溶于乙醇。
熔點-85°C
沸點196-197 °C(lit.)
密度0.931 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2754
折射率n20/D 1.414(lit.)
閃點196 °F
儲存條件Sealed in dry,Room Temperature
溶解度13克/升
酸度系數(shù)(pKa)pK1:4.782 (25°C)
形態(tài)透明液體
顏色無色至幾乎無色
氣味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. sour cheese
爆炸極限值(explosive limit)1.3-63%(V)
香型cheesy
水溶解性Soluble in water(13g/L).
JECFA Number261
BRN1720655
LogP1.66
CAS 數(shù)據(jù)庫97-61-0(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息Pentanoic acid, 2-methyl-(97-61-0)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Pentanoic acid, 2-methyl- (97-61-0)
安全數(shù)據(jù)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
FEMA(mg/kg)：糖果0.80。適度為限(FDA，§172．515，2000)。
用途二
可用于芝士、咖啡香精的調(diào)配。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FCC，1996；FAO/WHO，1998▼
▲
含量
≥98.0%
折射率
1.411～1.416
相對密度
0.919～0.922
醇中溶解度
lml溶于lmL 95%乙醇
常見問題列表
香料香精應(yīng)用
2-甲基戊酸又稱為甲基丙基醋酸、α-甲基戊酸、戊烷-2-羧酸，溶于水與乙醇和某些精油混溶。在室溫時為固體，高于室溫為無色液體。香氣：強烈的刺激性的辛辣氣味，濃度較大時呈酸味。微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精時，主要用作生產(chǎn)酯類的原料?？捎?-甲基戊醛催化而制備也可由2-氯代戊烷與鈉和二氧化碳在壓力下而制備。含量分析
準(zhǔn)確稱取試樣約2.0g，移入一盛有75～100ml水的三角燒瓶中，加酚酞指示劑(TS-167)，用0.5mol/L NaOH進行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH相當(dāng)于2-甲基戊酸58.08mg。毒性
GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
2-甲基戊酸
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
2-甲基戊酸2-Methylvaleric acid, 98%(97-61-0)
Sigma Aldrich
97-61-0(sigmaaldrich)