紅曲紅(Monascus colours,red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
紅曲色素,又名紅曲紅,可由紅曲深層培養(yǎng)或從紅曲米中提取制得。紅曲色素有多種色素成分,一般粗制品含有18種成分,已確定結(jié)構(gòu)的6種成分為:潘紅(紅色色素)C21H22O5,相對(duì)分子質(zhì)量354.40;夢(mèng)那紅(黃色色素)C21H26O5,相對(duì)分子質(zhì)量358.43;夢(mèng)那玉紅(紅色色素)C23H26O5,相對(duì)分子質(zhì)量382.46;安卡黃素(黃色色素)C23H30O5,相對(duì)分子質(zhì)量386049;潘紅胺(紫紅色色素)C21H23NO4,相對(duì)分子質(zhì)量339.39;夢(mèng)那玉紅胺(紫色色素)C23H27NO4,相對(duì)分子質(zhì)量367.44[1]。
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