紅曲黃色素主要成分為紅曲黃素(ankaflavin)和紅曲素(monascin)等。用于糖果,果凍,冷飲等的著色,為黃色著色劑。
性質(zhì):黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特征性氣味。溶于水。 來源:由紫色紅曲霉(Monascus purpureus).赤紅曲霉(M.anka)為原料,利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑,
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