生姜油8007-08-7
姜屬于姜科姜屬,為多年生草本植物,主產(chǎn)區(qū)為中國、印度、斯里蘭卡、美國和歐洲。采用地下肉質(zhì)莖粉碎,用水蒸氣蒸餾的方法可得姜油,得油率為0.3%左右,產(chǎn)品為淡黃色液體,有姜的辛辣氣味,但口感辣味不大;也可用冷榨法提油,得油率為0.33%左右。
為淡黃至黃色液體。鮮姜油的質(zhì)量比干姜油好得多。有特殊的氣味和辛辣的滋味。具生姜特征香氣。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°--45℃。皂征值≤20。不溶于水、甘油和乙二醇、溶于乙醇、乙醚、氯仿、礦物油和大多數(shù)動植物油等。主成分為姜烯(Zingiberene)、生姜酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)、檸檬醛、水芹烯、冰片等。主產(chǎn)于牙買加、西非、印度、中國和澳大利亞。主要用于配制食用香精、各種含酒精飲料、軟飲料和糖果,也用于香水等化妝品。
姜油除了在藥用里有用途外,還在熱炒、冷拌和各種食品中可作為調(diào)料;用于保健,有開胃、御寒、殺菌等作用。還可作為酒類、化妝品等的調(diào)香劑。
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