性狀：淡黃色液體。相對密度0.872-0.895，折射率1.4800-1.4980，比旋光度-25°--55°，酸值0-2。有姜的辛辣氣味。

用途：可用于調配食品香精，在某些化妝品、香皂香精中也可少量使用；GB 2760--96：允許使用的食品用香料；主要用于蛋糕、曲奇餅干、含醇飲料、碳酸飲料以及草莓香精、菠蘿和薄荷香精等。

生產方法：以原產于牙買加、印度和我國等地的姜科多年生宿根草本植物姜的根莖為原料，經干燥、磨碎和水蒸氣蒸餾而得，得油率約為1.5%～3.0%。也可用冷磨或冷榨法提取，得油率為0.27%～0.33%，且質量優(yōu)于蒸餾法；由姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale)的塊莖經干燥、磨碎并用水蒸氣蒸餾而得。得率約1.5%～3.0%。主要產于印度、牙買加等地。我國亦產，并有用冷磨法或冷壓法提取者，質量優(yōu)于蒸餾品。得率0.27%～0.33%；姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale)的干燥塊莖的溶劑(酒精、丙酮或己烷)抽提物。得率4%～6%(干原料計)。