番茄紅素502-65-8
番茄紅素,是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素,也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩(wěn)定,遇鐵變成褐色。分子式C40H56,相對分子質(zhì)量536.85。分子結(jié)構(gòu)上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵,組成為一種直鏈型碳?xì)浠衔铩]有維生素A的生理活性,但具有很強(qiáng)的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高,尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化保健食品的原料。
在食品和飲料領(lǐng)域,番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準(zhǔn)和美國的GRAS(通常被認(rèn)為是安全的)身份,其中非酒精飲料最受歡迎。GNPD數(shù)據(jù)顯示,有20種新產(chǎn)品:面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種;加工肉類、魚類和蛋類領(lǐng)域7種;奶制品領(lǐng)域7種;巧克力和糖果領(lǐng)域6種;醬料和調(diào)味料5種;甜點和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中,既保持了乳制品的營養(yǎng)又豐富了其保健功能。
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