中文名番茄紅素
外文名lycopene
應(yīng)用食品添加劑、飲料色素等
食物來源番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等
特性對(duì)光和氧不穩(wěn)定,遇鐵變成褐色
化學(xué)式C40H56
分子量536.85
CAS登錄號(hào)502-65-8
外觀深紅色針狀結(jié)晶
溶解性不溶于水,溶于苯及油脂
EINECS登錄號(hào)207-919-1
熔點(diǎn)172至173℃
沸點(diǎn)644.94℃
密度0.94g/cm3在食品行業(yè)作為肉類食品的防腐保鮮劑,起到部分替代亞硝酸鹽的作用。
番茄紅素(化學(xué)式:C40H56)是一種類胡蘿卜素色素,主要存在于番茄、柿子椒、西瓜等植物中。它具有抗氧化作用
食品應(yīng)用:番茄紅素10%可以用于食品添加劑,如作為食品色素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。它可以用于飲料、果凍、糖果、面點(diǎn)等食品中。
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