中文名番茄紅素

外文名lycopene

應(yīng)用食品添加劑、飲料色素等

食物來源番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等

特性對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色

化學(xué)式C40H56

分子量536.85

CAS登錄號(hào)502-65-8

外觀深紅色針狀結(jié)晶

溶解性不溶于水，溶于苯及油脂

EINECS登錄號(hào)207-919-1

熔點(diǎn)172至173℃

沸點(diǎn)644.94℃

密度0.94g/cm3在食品行業(yè)作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。

番茄紅素（化學(xué)式：C40H56）是一種類胡蘿卜素色素，主要存在于番茄、柿子椒、西瓜等植物中。它具有抗氧化作用

食品應(yīng)用：番茄紅素10%可以用于食品添加劑，如作為食品色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。它可以用于飲料、果凍、糖果、面點(diǎn)等食品中。