山梨糖醇 食品級(jí)山梨醇
化學(xué)名稱為1,2,3,4,5,6-己六醇,化學(xué)式為C6H14O6,相對(duì)分子質(zhì)量182.17(按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量),有D、L兩種旋光異構(gòu)體,廣泛分布于自然界植物果實(shí)中,常被應(yīng)用于食品中作為甜味劑、疏松劑和保濕劑等。
白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭;市場(chǎng)上的銷售形式為液體或固體狀態(tài)。沸點(diǎn)494.9℃;依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化;相對(duì)密度約1.49;易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環(huán)已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺,微溶于乙醇和乙酸。
山梨醇的生產(chǎn)方法主要有氫化法、電化學(xué)法和發(fā)酵法。氫化法是目前最常用的生產(chǎn)方法。電化學(xué)法和生物發(fā)酵法都是以葡萄糖和果糖為原料,前者通過電解還原原料制備山梨醇,后者則是利用酶作用將葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化為山梨醇。
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