乳糖醇 食品級(jí)乳梨醇
乳糖醇是12碳糖醇,可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制得,有無(wú)水型和含有一個(gè)結(jié)合水的2種產(chǎn)品,甜味爽口,常與高甜度甜味劑結(jié)合使用,無(wú)后味,吸濕性低,溶解度高,其相對(duì)分子質(zhì)量與蔗糖相似,對(duì)水分活度的影響也與蔗糖相似,在酸性及堿性條件下均穩(wěn)定,在食品加工的高溫條件下也十分穩(wěn)定。乳糖醇適用于許多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
乳糖醇具有較低的熱量,這是由于其代謝途徑不同于蔗糖,乳糖醇在小腸中不能被消化吸收,而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)物,其釋放的純熱量?jī)H為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合,代替蔗糖低熱值保健食品。
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