麥芽糖生產(chǎn)廠家 食品級麥芽糖廠家價(jià)格
性狀:結(jié)晶性粉末
麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時(shí)比飴糖容易操作,對于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。
耐熱性和耐酸性: 麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時(shí)間加熱不會分解。
應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。
面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時(shí)間。
著色性: 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。
麥芽糖水分活度:在濃度75、25時(shí)為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
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