麥芽糖
麥芽糖(maltose)是經(jīng)a-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又
稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體,分別為a-和β-異構(gòu)
體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽
糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥
芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)
量分?jǐn)?shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。
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