產(chǎn)品信息

1.簡介

刺槐豆膠品名:刺槐豆膠、角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠

刺槐豆膠英文名稱:LBG(locust bean gum)

●刺槐豆膠顏色和性質(zhì):刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味

2.性狀

刺槐豆膠的性狀:能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱槐豆膠，

是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。

能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

3.用途

它與瓊脂 、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，

可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。

普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到粘度。

刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成;

用于奶酪 生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6%);

用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性;

用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間;

用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個月