一、簡介

中文名稱:果膠酶

中文同義詞:Pectinase

英文名稱:Pectinase

英文同義詞:Pectinglycosidase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

EINECS號:232-885-6

二、性狀

一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。

一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，

產(chǎn)生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase;EC3.2.1.15)

其作用是使果膠中以a-1，4-鍵結(jié)合的半乳糖醛基水解成為還原糖。

三、用途

在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用:

①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于壓榨并提高出汁率;

②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁;

③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間;

④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁;

⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，

還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀;

⑥果實脫皮:含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，

結(jié)構(gòu)破壞而脫落。

⑦堿性果膠酶可促進茶葉發(fā)酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質(zhì)來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

⑧膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結(jié)合使用，可破壞油料作物的細胞壁，便于油料的釋放，

從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質(zhì)和VE都有所增加，從而提高油料的穩(wěn)定性。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個月