果膠:白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，口感黏滑。溶于20倍水，

形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。

用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，

其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，

增香增效劑。

產(chǎn)品用途:

1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，

使口感幼滑爽口，用量參考:0.3%-0.6%。

2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考:0.1%-0.2%

3、果膠在酸奶，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有水果風(fēng)味，

用量參考:0.1%-0.3%

4、果膠在焙烤食品中，提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。