9032-75-1
中文名稱
果膠酶
英文名稱
Pectinase
CAS
9032-75-1
分子式
C18H37N(CH3)2
更新日期
2024/11/05 13:17:29
基本信息
中文別名
果膠酶纖維素酶
精制果膠酶
果膠酶制劑
果膠甲脂酶
復(fù)合果膠酶
中性纖維素酶
聚半乳糖醛酸酶
果膠酶(+4℃)
果膠酶,從黑曲霉所得
英文別名
Pectaseultrazym
PECTINASE
PeCLinase
EC 3.2.1.15
IUB: 4.2.2.10
Pectinex 3X L
Pectinase Y-23
MACEROZYME R-10
GLYCANOHYDROLASE
所屬類別一
食品添加劑: 酶制劑 所屬類別二
飼料添加劑: 酶類飼料添加劑和飼料級(jí)微生物添加劑 所屬類別三
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產(chǎn)生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結(jié)合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用溫度40～50℃，最適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘類、蘋(píng)果、番茄等)和微生物中廣泛存在。
天然品在高等植物(如柑橘類、蘋(píng)果、番茄等)和微生物中廣泛存在。
儲(chǔ)存條件2-8°C
形態(tài)powder
顏色slightly beige
水溶解性Soluble in water and practically insoluble in ethanol and ether.
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Polygalacturonase(9032-75-1)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H334
防范說(shuō)明P261-P284-P304+P340+P312-P501
安全說(shuō)明24/25
WGK Germany3
F3-10
TSCAYes
海關(guān)編碼35079090
制備方法
方法1
一般用霉菌，如鐮刀霉菌屬(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、蘋(píng)果渣、蔗糖等的固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，然后用水抽提，用有機(jī)溶劑使之沉淀，再分離、干燥、粉碎而成。作為商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以進(jìn)行稀釋并抗結(jié)，也可加有穩(wěn)定劑和防腐劑。方法2
本酶主要來(lái)自霉菌，工業(yè)生產(chǎn)主要采用黑曲霉作為生產(chǎn)菌。在含有豆粕、蔗糖、蘋(píng)果渣等固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)；然后用水提取，經(jīng)有機(jī)溶劑沉淀，再分離、干燥、粉碎即得產(chǎn)品。商品制劑中還需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐劑、穩(wěn)定劑等。也可將霉菌經(jīng)深層培養(yǎng)后提煉而得。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
QBl502—92▼
▲
固體
液體
酶活力/[×104U/g(或mL)]
2，3，4，5
1，2，3，4
水分/%
≤8.0
細(xì)度通過(guò)0.37mm(40目)/%
≥75
酶活力保存率(室溫)/%
1年≥80
3個(gè)月≥80
(5～10℃)/%
1年≥90
3個(gè)月≥90
鉛/%
≤0.001
砷(以As計(jì))/%
≤0.0003
重金屬(以Pb計(jì))/%
≤0.004
大腸菌群/(個(gè)/100g)
≤3000
沙門(mén)菌
不得檢出
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
QB 1502—1992▼
▲
固體
液體
酶活力/[×10<4>^U/g(mL)]
2，3，4，5
1，2，3，4
水分/%
≥8.0
-
細(xì)度通過(guò)0.37mm(40目)/%
≥75
-
酶活力保存率室溫/%
1年≥80
3個(gè)月≥80
5～10℃/%
1年≥90
3個(gè)月≥90
鉛/%
≤0.001
-
砷(以As計(jì))/%
≤0.0003
-
重金屬(以Pb計(jì))/%
≤0.004
-
大腸菌群/(個(gè)/l00g)
≤3000
-
沙門(mén)氏菌
不得檢出
常見(jiàn)問(wèn)題列表
性狀
果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀，被稱為四大酶制劑之一。其實(shí)果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。
果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而且果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也會(huì)讓渾濁的果汁變得變得澄清。果膠酶主要存在于高等植物和微生物中，另外在某些原生動(dòng)物和昆蟲(chóng)中也有發(fā)現(xiàn)。目前市售食品級(jí)果膠酶的主要來(lái)源是黑曲霉的代謝產(chǎn)物。
果膠酶在果汁生產(chǎn)中起著非常重要的作用。一般情況下，水果經(jīng)破碎后的果汁中含有果膠、纖維素等固體物，根據(jù)分子大小，果膠起到植物纖維的作用，它會(huì)阻止甚至使液體流動(dòng)停止，使固體粒子保持懸浮、汁液處于均勻的渾濁狀態(tài)。因此，制作果汁必須將果膠分解，使其失去活性，才能使汁液達(dá)到澄清的目的，而果膠酶就可以起到這個(gè)作用。
性質(zhì)
纖維素酶為白色或灰褐色粉劑及褐色水劑.作用pH范圍：pH2.5-7.5，最適pH為4.8
作用溫度范圍：30-80℃，最適溫度為50℃。簡(jiǎn)介
果膠酶產(chǎn)品是采用國(guó)際公認(rèn)衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種，應(yīng)用最先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級(jí)膜精制而成的新一代果膠酶產(chǎn)品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡(jiǎn)潔、更經(jīng)濟(jì)。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類物質(zhì)，保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香，提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性。果膠酶可分解各類水果及蔬菜汁含有的果膠物質(zhì)及其它類似阿聚糖的長(zhǎng)鏈分子可迅速降低果槳粘度，用途
果膠酶可用作酶制劑，果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。應(yīng)用
纖維素酶適用于水果和蔬菜的果漿可果渣的處理；適用于植物提取物的生產(chǎn)。使用范圍
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三。作用原理
纖維素是由吡喃葡萄糖通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成的高聚多糖分子。纖維素酶由三類組成：內(nèi)切葡聚糖酶(C1酶)；外切葡聚糖酶(Cx酶)；β-葡萄糖苷酶（簡(jiǎn)稱?G）又稱纖維二糖水解酶。C1-酶作用于不溶性纖維素表面，使結(jié)晶纖維素鏈裂開(kāi)、長(zhǎng)鏈纖維素分子末端部分游離，從而使纖維素鏈易于水化。Cx-酶主要包括內(nèi)切β-1,4葡聚糖酶和外切β-1,4葡聚糖酶，作用于經(jīng)C1-酶催化的纖維素，分解β-1，4糖苷鍵。前者是從高分子聚合物內(nèi)部任意位置切開(kāi)β-1,4鍵，主要生成纖維二糖、纖維三糖等。后者作用于低分子多糖，從非還原毒性
ADI不作特殊規(guī)定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出規(guī)定；FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§173.130，2000).
使用限量
GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐頭(去囊衣)，均GMP(供發(fā)酵、澄清用)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
纖維素酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
果膠酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）