大豆分離蛋白主打

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更新日期 2023-11-27

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產品詳情

中文名稱:大豆分離蛋白 CAS:9010-10-0

保存條件:陰涼干燥處 純度規(guī)格:99

產品類別:增稠劑

產品簡介

【英文名稱】:SOY PROTEIN ISOLATE

【英文別名】:Soya protein

【CAS】:9010-10-0

產品性狀

產品呈粉末狀，含蛋白質85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味【溶解性分散性好】：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

產品用途

【優(yōu)良的耐酸性】：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；【促進微生物發(fā)酵】：該產品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、霉菌和酵母菌增殖等特點?！究诟谢浚涸摦a品經過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同時也去除了大部分的苦味物質，口感，滑爽，風味俱佳。

【功能特性】：

乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽７蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質。

吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。