大豆分離蛋白 食品級豆蛋白質
大豆分離蛋白是在低溫條件下將豆粕(除去油和水溶性非蛋白成分)放入堿性溶液中浸提,然后沉淀、洗滌、干燥得到蛋白含量大于 90%的蛋白粉,其結構和性質基本代替純的大豆蛋白。 大豆分離蛋白氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。
大豆分離蛋白存在形式的分類方法有兩種,一種是根據(jù)沉降指數(shù)的分類法。大豆蛋白質經(jīng)高速離心后,按照離心沉降指數(shù)分為2S、7S、11 S、15S共4級,其中7S和11S為主要成分,也是球蛋白的主要成分,約占總蛋白的70%,它們對大豆分離蛋白的功能特性起著十分重要的主導作用。另一種是根據(jù)免疫學特性的分類法。可以分為a一濃縮球蛋白(約占15%)、13一濃縮球蛋白(約占28%)、^y一濃縮球蛋白(約占3%)、可溶性球蛋白(約占40%)4類。
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