明膠
中文名稱:明膠中文同義詞:動(dòng)物明膠;食用明膠;明膠;英文名稱:GelatinCAS號(hào):9000-70-8分子式:C6H12O6含量:99%外觀:黃色顆粒狀包裝:25KG/袋用途:作增稠劑,我國(guó)規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。還可作酒類的澄清劑和疏水膠體的穩(wěn)定劑。明膠可以用于不同類型的酸奶,最突出的作用是作為穩(wěn)定劑可使低脂酸奶達(dá)到類似高奶油含量酸奶的組織狀態(tài)。在酸奶制品中,明膠分子的功能是形成弱的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),防止乳清滲出和分離。
使用方法:根據(jù)產(chǎn)品需求,將定量明膠放入冷水中,吸收膨脹1-2小時(shí),再加熱至60℃,或直接將定量明膠放入70-80℃的熱水中攪拌溶解,放入50-55℃的儲(chǔ)罐中攪拌2-4小時(shí),再與其他配料混合形成。如果作為直接配料使用,可將明膠磨成粉末,與其他配料混合使用。
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