異麥芽酮糖：Isomaltulose (Palatinose) 別名：帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖 CAS號(hào)：13718-94-0　　 分子式：C12H22O11H2O 分子量：342.30 異麥芽酮糖性狀：白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的45%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對(duì)血糖值影響不大，不致齲齒。 異麥芽酮糖使用方法： 1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。 　　 2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。 　 　3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無(wú)需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時(shí)，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。 　　 異麥芽酮糖用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。 　　 毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。 異麥芽酮糖用途：甜味劑 含量：≥95.0% 異麥芽酮糖鄭州龍和化工有限公司長(zhǎng)期供應(yīng)，價(jià)格便宜，質(zhì)量保證。www.hnlhhg.com