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名稱卵磷脂(lecithin) ,別名:軟磷脂化學名稱:磷脂酰膽堿 ,英文:Phosphatidylcholine ,CAS:8002-43-5
性狀:本品為黃色或黃棕色粉粒,少有特異味,不溶于水,在水中膨潤呈膠體溶液,難容易乙醇,在空氣中或光照下迅速變褐,乳化效果更好,并且穩(wěn)定性良好,且富有濕潤力,用量少,可以用多種食品之中,
用途:本品為大豆天然成分,安全性高,卵磷脂可廣泛用于糖果、餅干、糕點、冰激凌和人造奶油等食品,在巧克力添加可以降低巧克力漿得增稠度,便于注模,添加量0.5%,生產餅干添加本品脂肪容易混合均勻,并防止粘輥,改善餅干質量,添加量為面粉的0.1%-2%,
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