偏酒石酸(metatartaricacid)是一種酸度調(diào)節(jié)劑，分子式C6H10O11，為微黃色輕質(zhì)多孔性固體，具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。多應(yīng)用于葡萄罐頭和葡萄酒中，以防止生成酒石酸鹽沉淀。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定，食品級(jí)偏酒石酸可按生產(chǎn)需要適量添加到葡萄罐頭中，實(shí)際使用時(shí)添加量約20g/kg[1]；而德國葡萄酒法及歐盟與加拿大有關(guān)葡萄酒協(xié)議允許的添加量為100g/L。目前，食品級(jí)偏酒石酸的檢驗(yàn)方法采用的是國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)所發(fā)布的分光光度法，這種方法操作復(fù)雜過程繁瑣，在實(shí)際檢測(cè)過程中重復(fù)性難以控制。